Lomo Saltado - Lucero Vílchez Cocina

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Ingredientes:
600 gr de solomito
2 Cebollas rojas cortadas en julianas gruesas
2 Ajíes amarillos en julianas finas
2 Tomates medianos pelados y cortados en seis
Cilantro finamente picado
1 Atado de cebollín o cebolla junca la parte verde picadita

SALSA
Ingredientes:
200 ml de fondo de res o el juguito que sale al saltear la carne
6 Cdas de salsa soya (kikoman la verde)
3 Cdas de vinagre
2 Cdas de salsa de ostras
4 Papas grandes
Mantequilla
Aceite de oliva

Preparación:
1. Limpiar el lomo y cortar en cubos medianos. Sazonar con sal y pimienta
2. Calentar una sartén hasta que humee. Agregar aceite vegetal y dejar que humee
nuevamente.
3. Dorar la carne en partes (sin llenar la sartén) por un solo lado aproximadamente 45
segundos. En este punto, mover fuerte la sartén hacia delante y atrás para que esta se
prenda y la carne se ahúme. Cuando la carne esté lista, sacar de la sartén y reservar.
4. Repetir el proceso con la carne restante.
5. En la misma sartén sin limpiarla) saltear las cebollas y el ají amarillo. No las cocines

mucho para que queden crocantes. Reservar
6. Agregar la salsa y reducir un poco hasta que quede como un glaseado. Agregar los
tomates y regresar la carne. Calentar y regresar las cebollas y el ají
7. Por último agregar la cebollita china y el cilantro
8. Para las papas: pueden ser fritas o mejor las cocinamos al vapor, las partimos en
rodajas, calentar una sartén con aceite de oliva y mantequilla, dorar las papas por
ambos lados.
9. Servir el salteado con arroz blanco y las papas doradas de guarnición.