【國宴大師•合川肉片】最爽的肉片吃法！一秒穿越回30年前，來碗米飯太地道了～| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-05-28
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備料，五花肉去掉肉皮，切成肉片，可以稍微切大切厚一點，肉片一共八兩左右，泡椒切開去籽，斜切成片，青蒜斜切成段，蔥姜蒜切片，木耳焯水，冬筍切成片後焯水3分鐘左右（鍋里放少許料酒和鹽）；
給肉上漿，放入料酒、2克鹽、胡椒粉，蔥姜水、一個全蛋、玉米粉，用手抓勻，上漿後加適量油封一下；
兌碗汁，澱粉、雞湯、4勺糖、50克醋、50克醬油、胡椒粉、少許鹽、少許味精，把蔥姜蒜片放一些進去，點一滴老抽，攪拌均勻；
起鍋燒油，兩成油溫放入肉片，成型後撈出，油溫升至7成，復炸20秒；
另起一鍋，鍋內加入植物油和適量大油，泡辣椒煸香後，放入蔥姜蒜，再加入木耳筍片和肉片，分多次澆上碗汁，煮一會兒再翻炒，最後加入青蒜和香油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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