Vediamo la differenza di Tortano e Casatiello
Автор: Chef Zio Pietro
Загружено: 2023-04-01
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Differenza di Tortano e Casatiello scopriamo
Per il Casatiello: idratazione al 70%
600 gr di farina per pizza ✅
420 ml di Acqua ✅
15 gr di Sale
600 gr di Salumi misti ✅
50 gr mix Parmigiano e Pecorino ✅
Pepe q.b. ✅
12.5 gr di lievito fresco oppure 7 gr di secco ✅
1 cucchiaio di Sugna o Strutto ✅
Spennelliamo 1 Tuorlo d’uovo con un po’ di latte ✅
4 uova sopra a croce ✅
Teglia 20 centimetri
Per il Tortano: idratazione 66%
400 gr di Farina per pizza tipo 00’ ✅
200 gr di Farina manitoba forte tipo 0’ ✅
400 ml di Acqua ✅
15 gr di Sale ✅
900 gr di salumi misti ✅
5 uova 🥚 sode ✅
50 gr mix Parmigiano e Pecorino ✅
Pepe q.b. ✅
12,5 gr di lievito fresco oppure 7 gr di secco ✅
1 cucchiaio di sugna o strutto ✅
Spennellare 1 Tuorlo d’uovo un po’ di latte ✅
Teglia 32 Centimetri
Cottura:
200” gradi statici per 45’ min alternare per terra e nel centro del forno ogni 15” min ultimi 5 min modalità grill ✅
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