波蘭種黑芝麻吐司 Black sesame swirl bead loaf with Poolish method
Автор: Les Delices de Mr. Ours-熊家的廚房
Загружено: 2023-03-10
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#吐司 #黑芝麻 #波蘭種 #液種 #loafbread #blacksesame #poolish
黑芝麻，除了黑芝麻糖或是芝麻湯圓，基本上很少也不會主動想吃，但之前自製了黑芝麻醬，一吃驚為天人，原來芝麻醬可以這麼香濃可口，它也成了每天早餐的抹醬首選，這次拿來加入吐司中，利用波蘭種幫助麵包體柔軟保濕，夾層中的黑芝麻醬增添了堅果香及甜度，一吃停不下來。
液種 Poolish:
高筋麵粉 Bread flour 100g
溫水 Lukewarm water 100g
速發酵母 Instant yeast 0.5g
麵團 Dough:
高筋麵粉 Bread flour 240g
糖 Sugar 20g
鹽 Salt 4g
速發酵母 Instant yeast 2.5g
溫牛奶 Lukewarm milk 130g
奶油 Butter 20g
黑芝麻醬 Black sesame paste 適量 Q.S.
烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
🆕 黑芝麻醬 • 簡單自製黑芝麻抹醬 抹上吐司、饅頭都好吃
👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%
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