【ステーキ】肉好きにはたまらない　“広島牛”の味と魅力を世界に伝える店　広島市中区「ステーキ青ひげ」

#肉 #広島牛 #ステーキ青ひげ
朝の情報番組「ひろしま満点ママ・いただきグルメ部」から選りすぐりのお店をご紹介するコーナー。今回はステーキの店です。
肉好きにはたまらないと評判の店があると聞いてすっかり名コンビとなった２人がお邪魔しました。

（国光かよこ）「なにやらね、この辺りに広島牛の魅力を世界に伝えようとしているお店があるんだって。
（梶谷羽奈アナ）「広島牛を世界にですか？」
（国光）「そうなのよ。世界に牛を。そう、そのお店がね、ここ“ステーキ青ひげ”さん」

広島市中区大手町にある「ステーキ青ひげ」。本通り商店街すぐ横の隠れ家的な場所にあります。２階に上がると…。

（国光）「こちらですよ、羽奈ちゃん」
（梶谷）「なんか洗練されたお店ですよ」
（国光）「なんかかっこいいよね。入口も見て見てほら、広島牛の証」
（梶谷）「しっかり認定されてるんですね」
（国光）「はい。書いてありますよ」
（国光・梶谷）「こんにちは」
（ステーキ青ひげ・葛西 広平さん）「いらっしゃいませ」
（国光・梶谷）「お邪魔します」
（国光）「ああ、なんかもうお肉の焼けるいい匂いがしない？わ～！」
（梶谷）「お肉の塊」
（国光）「見て見てすごい。うわー、分厚い。すごいですね、この塊」
（葛西さん）「はい。こちら広島牛のサーロインですね」
（国光）「ちょっとお肉について色々教えていただきたいんですけれども、こちらで出されているお肉はどんなお肉なんですか？」
（葛西さん）「はい。当店で扱ってるお肉はですね。すべて広島牛のＡ４ランクのお肉を使っております。ステーキにするにはＡ５ランクだとちょっと脂の方が多くなっちゃうので、あえてＡ４ランクのお肉を使ってお肉のおいしさを味わっていただくようなお肉を取り扱っております」
（国光）「なるほどね。だから油の加減とかも丁度いい」
（梶谷）「きれいな色」
（国光）「ねー。このサシの入り具合も。美しいですよね」
（梶谷）「国光さんはよくわかるんですね、そういうのが」
（国光）「当たり前じゃないの？お肉大好き私別名肉光佳代子よ。もう」

なーにを言ってるんですかぁ。では、これからは”肉好きマダム”として活動していきますか！？と…、それはさておき！「青ひげ」では、上質な脂とやわらかな赤身のバランスのよい牛肉の味をしっかりと感じてほしいと、こだわりのＡ４ランク牛を使っているそうです。

（葛西さん）「本日ご用意をさせていただきます広島牛Ａ４ランクのサーロインでございます」
（国光）「綺麗ですね」
（梶谷）「赤みとサシのバランスがバッチリなんですね」
（国光）「うん。本当に見た目もきれいで」

美味しい肉を提供するため、保存方法にもこだわりが…

（葛西さん）「お肉はマイナス２度になると凍ってしまいますので、それの限界ですね、０度からマイナス１度ぐらいの真空の状態でお肉を保存しておりまして、空気に触れたりしてしまうと酸化が始まって色が変わってきてしまうので、できるだけ空気に触れないような状態を保つようにしております」
（国光）「なるほど～。そういうね。保存も徹底した管理されているわけですよね～」
（国光）「お肉を焼いてもらえると。わ～この音」
（梶谷）「いい音」
（国光）「いい音ですねー」
（梶谷）「これを聞くだけで食欲をそそられますよね」
（国光）「塩コショウですね」
（梶谷）「いや、もう絶景すぎて」
（国光）「いい眺めですよ」
（梶谷）「これはね。“いいね”がいっぱいきますよ」
（国光・梶谷）「わ～」
（梶谷）「いい焼き色」
（国光）「美味しそう。これぐらい焼き色つけた方がおいしいですか？」
（葛西さん）「そうですね。表面はしっかり焼き目をつけて」
（梶谷）「これやっぱり肉汁を逃さないようにってことですか？」
（葛西さん）「そうですね」
（国光）「おすすめの焼き加減ってどれぐらいなんですか？」
（葛西さん）「当店のおすすめはですね、ミディアムレアでご提供させて頂いておりまして、お肉の一番旨味が味わえるような焼き加減がミディアムレアが一番美味しいかなと当店は思いまして、そちらの方でお客様にはご案内しております」

青ひげでは、焼き加減を５段階に分けていて好きな焼き方を選ぶことができます！店のおススメは、肉本来の旨味が損なわれにくいミディアムレアだそうです。

（葛西さん）「お待たせいたしました。サーロインのミディアムレアでございますね」
（国光）「わ～おいしそー」
（梶谷）「見た目からもう違います」
（国光）「なんかもうお肉がふっくらしてる感じ」
（梶谷）「うん」

店の看板メニュー「サーロインステーキ」が完成しました！さらに！自慢の「ヒレステーキ」も！サーロインとは違う、あっさりとした脂が特徴です。もちろん焼き方はミディアムレアで！出来上がりは、表面がキラキラと輝き見た目もきれいですねぇ。

（国光）「いただきます。うーん。油があっさりした油なんです。まろやかです。おいしい。
油とね、お肉、赤身のバランスすごくいいですよ。ミディアムレアって美味しいですね」
（葛西さん）「おいしいです」
（国光）「肉の旨味感じられますもんね。羽奈ちゃんはサーロインで。美味しそう」
（梶谷）「いただきます。えっ、すごい！おいしい！まず衝撃的な柔らかさなのと、油が甘いですね」
（葛西さん）「はい。お肉の赤身と脂の味わいが両方ともお肉本来の味が楽しめるかなと思います」
（梶谷）「いや油と赤身のバランス絶妙ですね」
（国光）「すごい？広島牛、おいしい？」
（梶谷）「広島牛すごい」

ステーキ以外にも広島牛を使ったメニューはたくさんあります！その中でも人気はこちら。
広島ならではのコウネを鉄板で焼き色がつくまで焼き、ご飯と目玉焼きを一緒に盛り付ければ、「広島牛コウネのタコライス」の完成です！

（国光）「ということでいただきフレーズを発表したいと思いますので、店長さん聞いてください。羽奈ちゃんからお願いします」
（梶谷）「はい。隠れ家に広島の美味とこだわりギュギュ～と！」
（国光）「と？ここまで？あーここまで、ここまで！ありがとうございました」
（葛西さん）「素晴らしい。ありがとうございます」
（梶谷）「店長さん、やっぱりこの広島牛の美味しさっていうのを沢山の人に食べてもらいたいですよね」
（葛西さん）「はい、そうですね。広島牛はどこにも負けないお肉だと思いますし、独特の味わいがやっぱりありますので、それぞれのお肉の美味しさもありますけども、広島に来て頂いたからには広島の食材を食べて頂ければいいかなと思います」
（国光）「ですね～。私たちも広島牛のおいしさを堪能させていただきました」

「ステーキ青ひげ」
広島市中区大手町　０８２－２４４－６６１１
営業時間　１１：００～１５：００
　　　　　１７：００～２２：００
休日　水曜日]
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