【スライスチーズで！】何度も失敗して出来上がったスフレチーズケーキ　Japanese cheese cake

【レシピ】15cm丸型　出来上がり高さ5cm

スライスチーズ　3枚（45g）
牛乳　100cc
卵（MS）3個
薄力粉　35g
砂糖 70g
バニラオイル　7滴（省略可）

スライスチーズはとろけないタイプが作りやすいです。
ベビーチーズでもOK!

卵はMSの小さいサイズです。
大きな卵だとかなり仕上がりが変わってしまいます。
この分量だと、
卵黄が45〜50g
卵白が95〜100g
でした。

・下準備

①側面に敷くクッキングシートに油またはバターを塗り、粉砂糖をまんべんなくふる。
余分な粉砂糖を落とす。
型の底にクッキングシートを敷き、側面は粉糖が内側になるように入れる。
型の側面にも油かバターを塗っておくとシートが密着してよりキレイに焼き上がります。

②薄力粉はふるい、ケトルで200ccほどお湯を沸かす。
湯煎用の容器（バットや一回り大きな型）に薄いタオルやダスターがあれば敷いておく。
ケトルのお湯に水を足して40℃程度、お風呂くらいの温度にしておく。

キレイに仕上げるなら①は必須ですが、多少シワがついてもOKなら省略できます。

・スフレチーズケーキ

①牛乳をレンジ（600w）で1分10秒温める。沸騰したり、膜が張らない程度に。
②1の牛乳から60ccほどボウルに入れ、チーズをちぎって入れる。
レンジで40秒温め、ホイッパーでよく混ぜて溶かす。
溶けにくい場合は10秒ずつ追加加熱。

チーズが溶けにくく、多少粒がのこってしまった場合は底の方に溜まって焼き上がります。
食べてもあまり気にならないので、溶けていない部分が残ってもそのまま先に進んで大丈夫です。気になるなら裏ごしして混ぜ込みます。

③卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は②に入れる。
サッと混ぜたらふるった薄力粉とバニラオイルを入れ、ツヤが出るまでホイッパーで良く混ぜる。
残りの牛乳も加え混ぜる。

④オーブンを200℃に予熱する。

⑤卵白に砂糖を全量入れる。
ハンドミキサーで泡立てる。
はじめは低速で砂糖を溶かし、中速（5段階なら3）でメレンゲにする。
2分半経ったら様子を確認。
ゆっくり3秒かけてミキサーを上げるとツノの先が少し曲がり、もう少し速く、2秒で上げるとくにゃんと曲がるメレンゲだと焼成中に割れる心配はありません。
必要があればもう少し泡立て、最後に1分、一番低速にしてメレンゲのキメを整える。

⑥メレンゲを1/3チーズ生地に入れ、均一になるまで混ぜる。

⑦⑥をメレンゲに入れ、ホイッパーで軽く混ぜ、メレンゲの塊がなければゴムベラに持ち替えて混ぜる。

⑧型に生地を入れる。
最後ゴムベラに残った生地は表面でマーブル状になってしまうので無理に型に入れない。

⑨湯煎用の容器に⑧をセットし、お湯を注いでオーブンに入れる。

⑩200℃のまま10分焼く。片側だけ焼き色がつくようなら途中で180℃回転させる。

11.110℃に落として50分焼く。焼成中25分経ったら180℃回転させる。

※動画内では型が湯煎で浮いた状態のため、ケーキが反転するまで回しています。

12.焼けたらケーキを少し上からトントンと落とし、お皿を使って型から取り出す。

13.表面のシワを防ぎたい場合は熱いうちに表面にジャムを塗る。

焼き立てならふんわり、しっかり冷やすとリッチな味わいです。


ご覧いただきありがとうございます。
30台以上焼き続けてついに完成したスフレチーズケーキです。
コスパ最高なので、ぜひ試してみてほしいレシピです。


#スフレチーズケーキ
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#スライスチーズ


[Recipe] 15cm round, finished height 5cm

3 pieces of sliced cheese (45g)
Milk 100cc
3 eggs (MS)
Soft flour 35g
70g sugar
7 drops of vanilla oil (optional)

It is easy to make sliced cheese that does not melt.
A big egg will change the finish quite a bit. With this quantity,
45-50g of egg yolk
95-100g of egg white was.

・Preparation

① Apply oil or butter to the cooking sheet on the side and sprinkle powdered sugar evenly. Dust off excess powdered sugar. Line the bottom of the mold with a parchment paper, and put the powdered sugar on the sides. If you apply oil or butter to the sides of the mold, the sheet will stick to it and it will bake more beautifully.

② Sift the cake flour and boil about 200cc of water in a kettle. If you have a thin towel or duster, lay it out in a container for boiling water (a vat or a slightly larger mold). Add water to the hot water in the kettle and bring it to about 40°C, about the temperature of a bath.

·Souffle cheesecake

① Warm the milk in the microwave (600w) for 1 minute and 10 seconds. Just to the extent that it does not boil or form a film. Put about 60cc of milk from

②①into a bowl and tear off the cheese. Microwave for 40 seconds and mix well with a whip to dissolve. If it is difficult to melt, heat it for 10 seconds at a time. If the cheese is difficult to melt and some grains remain, they will accumulate at the bottom and bake. Even if you eat it, it won't bother you much, so it's okay to proceed as it is even if the part that hasn't melted remains. If you are concerned about it, strain it and mix it.

③ Divide the egg into egg yolk and egg white, and put the egg yolk in ②. After mixing quickly, add the sifted cake flour and vanilla oil, and mix well with a whipper until glossy.

④ Preheat the oven to 200℃.

⑤ Put all the sugar in the egg whites. Whisk with a hand mixer. Melt the sugar at low speed first, then mix at medium speed (3 for 5 steps) to meringue. After two and a half minutes, check the situation. If you raise the mixer slowly for 3 seconds, the tips of the horns will bend slightly, and if you raise it a little faster, especially for 2 seconds, you won't have to worry about cracking during baking if the meringue bends well. If necessary, whisk a little more, and at the end, set the meringue at the lowest speed for 1 minute to adjust the texture of the meringue.

⑥ Add 1/3 of the meringue to the cheese dough and mix until uniform.

⑦Add ⑥ to the meringue and mix lightly with a whipper.If there are no lumps of meringue, switch to a rubber spatula and mix.

⑧ Put the dough in the mold. At the end, the dough left on the rubber spatula will become marbled on the surface, so do not force it into the mold.

⑨ Set ⑧ in a container for boiling water, pour hot water and put it in the oven.

⑩Bake at 200℃ for 10 minutes. If only one side is browned, rotate it halfway through.

11. Lower the temperature to 110°C and bake for 50 minutes. Rotate back and forth after 25 minutes of baking.

12. When baked, drop the cake slightly from above and remove it from the mold using a plate.

13. If you want to prevent wrinkles on the surface, spread jam on the surface while it is hot. It is fluffy when freshly baked, and has a rich flavor when chilled.

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