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Agrumes et sabayon gratiné
Автор: À feu doux
Загружено: 2023-02-02
Просмотров: 1749
Описание:
À FEU DOUX épisode 5
Chef : François Lachaux
Restaurant : Le XIII
4 bis Av. des Thermes
70300 Luxeuil-les-Bains
La recette :
Préparer la sabayon avec 3 jaunes d'œufs et 10cl de jus d'orange, 20g de sucre et une rasade de Cointreau, , chauffer doucement, le contact de la casserole avec la paume de la main doit être possible. Foisonner, le volume doit tripler.
Déposer sur assiette, ajouter les suprêmes d'agrumes, gratiner au four sous la résistance.
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