Dolce al cioccolato biondo - È sempre mezzogiorno 14/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi ci propone un dolce croccante che unisce il sapore delle banane al gusto del cioccolato biondo. Come prima cosa, Sal prepara il cake alla banana, sciogliendo in una casseruola lo zucchero fino a ottenere un caramello. Aggiunge quindi 130 g di
banane tritate, sfuma con il rum e lascia raffreddare il composto ottenuto su
una teglia da forno. Nel mentre, in un mixer, frulla lo zucchero di canna con
quello invertito, il burro e le banane caramellate. Incorpora poi le uova, la
farina 00, il lievito, 100 g di banane a cubetti, frulla un'ultima volta, versa il composto ottenuto in un anello di acciaio e cuoce in forno a 170° per 15 minuti.
Il maestro ora si dedica alla composta di banane, bollendo in una
casseruola la purea di banane con il succo di limone, lo zucchero e la pectina.
Inserisce quindi il rum, versa il composto ottenuto in un anello di acciaio per
e lo congela in abbattitore. Per quanto riguarda la panna cotta, in una
casseruola, porta a ebollizione la panna con il glucosio e la gelatina sciolta in
acqua. Versa quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiunge il cioccolato biondo, frulla fino a ottenere una crema, la versa in un anello di acciaio e lascia congelare in abbattitore.
Sal ora prepara la mousse al cioccolato bianco bollendo in un pentolino il latte. A parte, mescola i tuorli e lo zucchero e unisce il latte caldo. Versa il composto ottenuto in una casseruola e continua a scaldare. Filtra, aggiunge la gelatina sciolta in acqua, incorpora il cioccolato biondo e amalgama.
Raffredda e unisce successivamente la panna montata, mescolando fino ad ottenere una mousse compatta. E' tempo di comporre il dolce: Sal mette alla base di uno stampo d'acciaio uno strato di mousse al cioccolato biondo. Adagiare sopra la composta di
banane profumata al rhum, ricopre con uno strato di mousse al cioccolato biondo e inserisce la panna cotta al cioccolato biondo. Ultima con la mousse e con il cake alle banane. Congela il dolce in abbattitore per due ore. Sforma quindi la torta dallo stampo e la ricoprire con la glassa al cioccolato. Decora
la superficie con un anello di cioccolato biondo, degli spuntoni di mousse al
cioccolato biondo, dei dischetti di cioccolato, delle sfere di panna cotta e dei
fiorellini di zucchero bianchi.

Ingredienti:
Glassa al cioccolato

Per il cake alla banana:
30 g di zucchero
230 g di banane
100 g di zucchero di canna
40 g di zucchero invertito
125 g di burro
125 g di uova
135 g di farina 00
5 g di lievito
1 bicchierino di rum

Per la composta di banane:
400 g di purea di banane
40 g di zucchero
7,5 g di pectina
1 bicchierino di rum
Succo di 1 limone

Per la panna cotta:
375 ml di panna
280 g di cioccolato biondo
4 g di gelatina
20 ml di acqua
15 g di glucosio

Per la mousse al cioccolato biondo:
200 g di cioccolato biondo
93 ml di latte
85 g di tuorli
4,5 g di gelatina
22 ml di acqua
12 g di zucchero
225 g di panna montata

Per decorare:
Dischetti di cioccolato biondo
Sfere di panna cotta
Fiorellini di zucchero

Cottura:
170° C per 15 minuti