【リエット】簡単！サーモンのリエットの作り方・プロが教えるレシピ【フレンチ・フランス料理・おつまみ】 Salmon Rillettes

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！サーモンのリエットのレシピを公開します！

0:00 【サーモンのリエット】
0:16 【サーモンのリエットの材料】
玉ねぎ1/2個
サーモン150g
クリームチーズ80g
サラダ油大さじ1杯
塩2g
レモン皮お好みの量
黒胡椒お好みの量


【サーモンのリエットの作り方・プロが教えるレシピ】
0:18 玉ねぎ1/2個を繊維を断ち切るようにスライスしていきます

0:31 鍋を強火にかけサラダ油大さじ1杯を入れます
玉ねぎを入れます
弱火にします
油が全体になじんだら塩ひとつまみ(1g)をふります

0:59 サーモン150gを一口大に切ります
鍋の中に入れます
サーモンに火が通ったら火を消しましょう

1:29 フードプロセッサーに炒めたものを入れていきます
フードプロセッサーを回します
一度止めて全体をかき混ぜます
再びフードプロセッサーにかけます

1:57 クリームチーズ80gを入れてフードプロセッサーにかけます
塩ひとつまみ(1g)をふったらもう一度ミキサーにかけます
レモンの皮をお好みの量削ります爽やかな香りがしますよ
黒胡椒を入れてかき混ぜます

2:40 盛り付けましょう
黒胡椒をお好みでふります
レモンの皮を削ったら完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！





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