#335

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

豚肉のリエット
Rillettes de porc

【材料】4〜6人前
豚バラ肉　500g
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片

タイム　1本
ローリエ　1枚

塩　５g
胡椒　適量
ラード　30g

【準備】
・豚肉はカットし、塩、胡椒で下味をする。
・にんにく、玉ねぎは粗みじん切りにする。

【手順】
1.フライパンにラードを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。

2.しんなりしたら豚肉、ハーブを加えて焼く。

3.ひたひたの水を加えて1時間半〜2時間ほど煮込む。粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。

4.翌日、肉を取り出し、手で潰したり、包丁で細かくする。

5.鍋に残った脂と煮汁を肉に混ぜ込んでいく。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
トカップ　
北海道　十勝

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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