#372

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ヴィシソワーズ
Crème vichyssoise glacée

【材料】4人前
メークイン　2個（350g）
新玉葱　小1個
生クリーム　50cc
水　600cc

塩、胡椒　適量
無塩バター　15g

【準備】
・じゃがいもは皮を剥き、輪切りにする。
・玉ねぎは薄切りにする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。

2.水を加えて沸かし、じゃがいもに火を通す。

3.ミキサーで撹拌し、鍋に戻して、生クリーム、塩、胡椒で味をととのえる。

4.氷水にあてて冷やす。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
サンジョセフ・ブラン
フランス　ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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