簡単！絶品！豚肉のリエットの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理】

豚肉のリエットのレシピを約7分の動画で紹介。豚バラの旨みを活かし、ワインとハーブで風味豊かに仕上げる一品。豚肉と野菜を炒め、白ワインと水で煮込んだらフードプロセッサーでなめらかに。仕上げに出汁の油分を加えて冷やせば、濃厚でコク深いリエットの完成。バゲットに塗ればおしゃれな前菜に！

0:00 【豚肉のリエット】
0:15 【豚肉のリエットの材料】
にんにく1片
玉ねぎ100g
豚バラ400g
白ワイン200ml
水200ml
ローズマリー2本
塩2g
砂糖1.5g
黒胡椒お好み量
バケット3切れ

【豚肉のリエットの作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 にんにく1片を薄くスライスします
玉ねぎ100gの芯をくり抜きます
玉ねぎを薄切りにします
豚バラ400gを一口サイズに切ります

1:55 強火で火をつけます
フライパンがあたたまったら豚バラを入れます
塩2gをふります
よく混ぜます
焼き色がついたらにんにくを入れます
にんにくの香りが出たら玉ねぎを入れます
火が通ったら火を止めます
ボウルに移します

3:45 先ほど使っていたフライパンを強火にかけます
白ワイン200mlを入れます
鍋底についた旨みを取りながらよく混ぜます

4:08 白ワインのアルコールが飛んだら先ほど炒めたものを入れます
水200mlとローズマリー1本を入れます

4:33 蓋をして火を通します
火が通ったらローズマリーを取り出して火を止めます

4:42 出汁をボウルに移します

4:54 具材はフードプロセッサーに移します
フードプロセッサーで細かくします
黒胡椒お好みの量をふります
フードプロセッサーでよく混ぜます
出汁大さじ2杯を入れます
砂糖1.5gをふります
フードプロセッサーでよく混ぜます

6:00 お皿に移します
底を叩いて空気を抜きます

6:23 出汁の油分大さじ4杯を入れます
冷蔵庫で冷やします
よく冷えたら取り出します

6:55 ローズマリー1本を飾り付けます
バゲットなどにつけてお召し上がりください


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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