El Horno de Leña de Pinseque | RECURSOS DIGITALES PARA EL TURISMO Y LA CULTURA

Descubrimos un horno artesanal hablando con el panadero de Pinseque 🥖

El ser humano emplea el horno de pan desde tiempos inmemoriales. En la prehistoria consistía en simples hoyos en la tierra, pero no es hasta las primeras civilizaciones como Mesopotamia o en el antiguo Egipto cuando se encuentran los primeros hornos tal y como los conocemos, aunque sin duda, la gran evolución se dará en la Grecia Clásica.

Los hornos de pan artesanales mantienen las características morfológicas y de elaboración tradicionales, con el uso de masas pre-fermentadas y masa madre. Un buen pan artesanal es más saludable porque está exento de productos químicos. Su corteza es crujiente, de tonalidad naranja o dorada oscura y protege la miga húmeda del interior. Esto se debe al proceso de cocción con leña a una temperatura entre 280 y 300 grados.

En nuestra comarca se conserva el horno de leña de la panadería Belén en Pinseque. La calle donde se encuentra mantiene la denominación de calle del horno, como tradición de un posible establecimiento anterior, se cuenta que se construyó para el palacio de los Condes de Atarés y el caserío de monjas de Peramán alrededor de 1600, aunque el primer panadero oficial se establece en 1800.

Esta tradición artesanal se mantiene en nuestra comarca gracias a Francisco Javier Tejero, su mujer Mercedes Ruíz y su hija Belén que llevan 14 años dedicándose al oficio.



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