究極のうま味調味料ひしお麹の魅力と作り方

麹調味料のイチオシ
何にでも合うのが今回紹介する
「ひしお」

●ひしおの作り方

＜材料＞
・ひしお麹（麦麹・豆麹）：300g
・醤油：400ｇ
・水：200ｇ

＜作り方＞

1. 清潔な容器にひしお麹、醤油、水を入れてよく混ぜ合わせます。
2. 蓋をして室温（20℃前後）で5日～1週間ほど毎日かき混ぜながら発酵させます。
3. 一週間後、味見をして麦麹が柔らかくなり好みの味になったら完成です。

＜ポイント＞
醤油は、小麦、大豆、食塩のみで作られたものがおすすめです。
水は、水道水は避けて下さい。浄水機を通した水を使用してください。
発酵中は、容器にカビが生えないように注意しましょう。
出来上がったひしおは、冷蔵庫で保存してください。

ひしおの使い方

ひしおは、醤油代わりに色々な料理に使えます。

肉や魚の下味に
炒め物の味付けに
鍋のつけだれに
漬物の味付けに

ぜひ、色々な料理に使ってみてください。

●玉ねぎひしおの作り方

＜材料＞

・玉ねぎ：300g
・ひしお麹（麦麹・豆麹）：100g
・塩　　40ｇ（10％）

＜作りかた＞

１、玉ねぎの皮をむき、ざく切りにする。
２、ミキサーに入れてペーストにする。
３、殺菌した容器に玉ねぎ、ひしお麹、塩を入れて満遍なく混ぜる。
４、蓋をして室温（20℃前後）で5日～1週間ほど毎日かき混ぜながら発酵させます。

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