Римская пицца на закваске.

Рецепт
Закваска
25 гр пшеничной густой (50% влажности) закваски
250 гр пшеничной муки в/с
150 гр воды

Тесто
Вся закваска
250 гр пшеничной муки в/с
260 гр воды из холодильника (170 гр сначала, а 90 гр будем доливать в конце)
15 гр соли
10 гр оливкового масла

Вечером к густой пшеничной закваске добавьте воды и хорошо размешайте. Далее добавляем муки и тоже хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 9-12 часов до полного созревания.
Утром как закваска созрела начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем муку, оливковое масло и 170 гр холодной воды до однородной массы на первой скорости. Далее к этой массе добавляем созревшую опару и соль и также замешиваем на первой скорости примерно пару минут. После этого переключаем наш миксер или тестомес на вторую или даже третью скорость и начинаем порциями подливать оставшуюся холодную воду (90 гр). Тесто в итоге должно получиться очень гладким, эластичным и быть похожим на мягкий пластилин. На этом этапе у меня ушло где-то 10-12 минут. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы замешивали руками, то вероятно время брожения увеличится и придется сделать в первые полтора часа 4-5 обминок, чтобы усилить тесто. Результатом брожения будет появление пузырьков на поверхности теста. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим на 3 заготовки. В моём случае заготовки будут по 300 гр. Если хотите, то можете сделать 4 заготовки меньшего веса. Каждую заготовку формуем и кладём в прозрачную ёмкость швом вниз. И оставляйте расстояние между заготовками в ёмкости в которой они будут расстаиваться. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре где-то 2-3 часа. Результатом расстойки будет увеличение в объеме, появление пузырьков на поверхности и сильная пористость снизу. Далее аккуратно перекладываем заготовки на присыпанный мукой стол. Сверху также подсыпаем мукой. В данном случае я использую смесь хлебопекарной муки с манкой в равном соотношении. Аккуратно вытягиваем наши заготовки в прямоугольник и пальцами двух рук нажимаем сверху, чтобы тесто было в дырочках. После этого перекладываем тесто на пекарскую лопату (можно немного полить оливковым маслом), которая также присыпана мукой и выкладываем на разогретый камень или противень. Духовка разогреваем до 260-280 градусов (если нет таких температур, то включите максимум) и печем 5 минут. Если печете на камне, то обязательно хорошо его прогрейте (минимум 40 минут). Тесто немного начнет подрумяниваться. Достаем тесто из духовки, наносим томатную смесь (протёртые помидоры, базилик, оливковое масло, соль, перец), и разные виды сыров (натертые или нарезанные), которые у вас есть или которые вы больше всего любите. После того как нанесли начинку снова выкладываем пиццу в духовку и печем при той же температуре и также примерно по времени (4-5 минут). Достаем нашу пиццу, поливаем немного оливковым маслом и выкладываем листочки базилика. Пицца немного остынет и можно резать и теплой кушать этот вкуснейшее итальянское блюда. Надеюсь эта пицца вам очень понравится. Приятного аппетита!!!

#римская #пицца #закваска
#мука #пшеничная #масло
#оливковое #томаты #сыр

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)