开心果冰淇淋食谱，意大利手工开心果冰淇淋制作，只要原理对无炼乳无需冰淇淋机也能做出好吃的冰淇淋，ピスタチオアイスクリーム，Pistachio ice cream，Glace à la pistache
Автор: Le AndyCake法国蓝带厨师把美味分享给您
Загружено: 2021-08-08
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开心果冰淇淋食谱：
蛋黄3个
砂糖30g（喜欢甜食口味可以最高增加到70g）
牛奶100g（喜欢冰爽感的可以提升到125g）
夹心用开心果15g
溶合用开心果32g
淡奶油250g（请选用35%乳脂及以上）
蛋筒装饰用：开心果8g，巧克力8g
制作方法：
1、夹心用开心果打碎成颗粒状备用。
2、溶合用开心果完全打碎，加入牛奶再打成完全溶合。
3、将蛋黄和砂糖混合打发到浅黄色。
4、溶合的开心果牛奶放小锅煮到边缘冒出小泡后离火，分多次加入到浅色蛋黄糊中，搅拌后再倒回到原来的锅子中，改用小火煮，不断搅拌使温度均匀（请避免蛋奶酱瞬间温度超过82摄氏度）温度到达72摄氏度后离火，商业中用食用色素1牙签量进行调色，放置在一边自然降温到28摄氏度。
5、将奶油打发到慕斯状，稍微打发厚一点也没关系。然后加入之前的开心果蛋奶酱，这时的蛋奶酱温度要控制在28-29摄氏度左右，避免奶油会化降低浓稠度。同时加入夹心用的开心果颗粒。
6、放入冰箱冷冻4小时以上。（如果想吃更柔软的冰淇淋，可以在放入冷冻后2小时时取出，用电动搅拌器全部打发松散一次，动作要快，避免冰淇淋融化产生冰渣。然后再过1小时打发一次，接着再过1小时打发一次，一共需要打3次就完全和冰淇淋机器做出来的一样了。简单做法就直接放冷冻就可以，口感也还不错的。）
7、装饰蛋筒：将开心果切碎，将锅子用小火煮热后关火，放入巧克力使其融化，倒置蛋筒蘸上巧克力后再放入和蘸上开心果碎，常温冷却备用。
8、冰淇淋挖球请选用专用的冰淇淋勺子，将冰淇淋从冰箱冷冻取出，常温放置5-10分钟后，用勺子蘸水后再挖，分两三次滚球填充满整个勺子后取出。
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