Τούρτα αμυγδάλου | Συνταγή για Τούρτα αμυγδάλου με καραμέλα | Birthday cake with almonds and caramel

Τούρτα αμυγδάλου πανεύκολη. Θα χρειαστούμε
Για το σιρόπι
120 γρ ζάχαρη
80 γρ νερό και
20 γρ Αμαρέτο( ποτό με γεύση πικραμύγδαλο)
Σε 1 κατσαρολακι βραζουμε την ζαχαρη με το νερο για 2 λεπτα και μετα το κατεβαζουμε απο την φωτια και προσθετουμε το Αμαρετο

Για το παντεσπάνι
4 αυγά ολόκληρα
1 ασπράδι αυγού
12 γρ Μπέικιν πάουντερ
130 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι
1 κ.γ εκχύλισμα βανιλιας
Χτυπαμε 4 αυγά με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτα μέχρι να αφρατεψουν.
Προσθέτουμε το αλευρι το μπέικιν πάουντερ και
ανακατεύουμε απαλά με την σπάτουλα μέχρι να γίνει ενα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά με την σπατουλα.
Βουτηρωνουμε μια αποσπώμενη φόρμα 20 ή 22 εκατοστών.
Προσθέτουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 30` λεπτα.
Το βγάζουμε απο τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε στην μεση για να γινει δυο όμοια κομμάτια .

Για την καραμέλα :
300γρ Ζάχαρη και
130 γρ αμύγδαλο
Σε μια πλατιά κατσαρόλα καβουρντιζουμε για μερικά λεπτα τα αμυγδαλα
Προσθέτουμε την ζάχαρη μολις λιωσει και γίνει μια ωραία καραμέλα την βάζουμε σε μια λαδόκολλα και την απλώνουμε .
Την αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τα κομμάτια στο Μουλτι.
Την χτυπάμε να γίνει μικρα κόμματα αλλα όχι σκόνη.

Για την κρέμα
750 γρ τυρί Μασκαρπόνε
250 γρ τυρί Philadelphia
100 γρ γάλα εβαπορέ
400 γρ κρέμα γαλακτος( Double cream)
30 γρ ζάχαρη άχνη.
Σε ενα μεγάλο μπολ βάζουμε ολα τα υλικα μας και χτυπαμε με το μίξερ ή με χέρι να δέσει και να σφίξει .

Βάζουμε το κάτω μέρος απο το παντεσπάνι μας σε μια βάση για τουρτα.
Με ενα πινελάκι ραντίζουμε καλα το παντεσπάνι με το σιρόπι μας.
Βάζουμε το 1/3 περίπου της κρέμας και την απλώνουμε. Πανω στην κρέμα ρίχνουμε την καραμέλα
Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι μας απο πάνω αφού το έχουμε κι αυτο ραντίσει με σιρόπι, πανω κάτω.
Χρησιμοποιούμε την κρέμα για να στολίσουμε την τουρτα μας περιμετρικά και απο πάνω. Ριχνουμε απο πανω και περιμετρικα την καραμελα μας. Κραταμε λιγη κρεμα ,την βαζουμε σε ενα κορνε και την στολιζουμε.

Καλη επιτυχία και καλη απόλαυση .
MargoTzo .

Κάμερα, Ήχο, Μοντάζ : Tzo Proto
Επιμέλεια : DIYPD
Logo & Intro: Δήμητρα Σιούκα
Επιμέλεια μακιγιάζ : Δέσποινα Κωστοπουλου


For the almond and caramel cake we will have to take four simple steps. We will need to make our syrup, the sponge, the almond and caramel sprinkle and the cream.

For the syrup we will need:
120 gr sugar
80 gr water
20 gr Amaretto liquor (Or any almond liquor or almond extract)

For the sponge we will need:
4 eggs
1 egg white
12 gr baking powder
130 gr sugar
150 gr plain flour
1 teaspoon vanilla extract, or a vanilla pod

For the almond and caramel sprinkle we will need:
300 gr sugar
130 gr blanched almonds

For the cream we will need:
750 gr mascarpone cheese
250 gr Philadelphia cheese
100 gr evaporated milk or fresh milk
400 gr double cream
30 gr icing sugar

Method:
For the syrup, we add the sugar and the water in a pan and when it gets to the boil and sugar has been dissolved we add the amaretto and we take the pan off the heat and leave it on the side.

For the Sponge,
In a bowl we add the the eggs with the sugar and we whisk them until the mixture gets fluffy. Then we add the flour and the baking powder and we whisk slowly with a spatula until it becomes a nice smooth mixture.
Then we add the vanilla extract and continue stirring until the vanilla has been dissolved.
Then, in a 20 or 22cm tray we add some butter and lay it all over it so we can empty the mixture in it. We bake it in a preheated oven in 170 degrees for 30 minutes.
We take it off the oven and leave it to cool before we slice it in the middle to make two pieces of sponge.

For the almond and caramel sprinkle we will add the almonds in a a deep frying pan to have them roasted. We add the sugar. When the sugar melts and gets a nice caramel colour and texture, we empty the pan on a greaseproof paper and we lay it there as thin as possible. We leave it to cool and we brake it in chunks and put them in multi chopper where we make our sprinkle. Don't blend it to powder. It should have some bigger pieces in it as it gives more flavour this way.

Last, for the cream, we put all the ingredients in a bowl and whisk them until a nice unified mixture is formed with thick texture.

We take the bottom part of the sponge face up and we sprinkle syrup all over its surface. Then, using a spatula we lay the 1/3 of the cream on top of the syrup. On top of the cream we sprinkle some of the almond and caramel mixture, enough to cover it.
We take the other sponge, we sprinkle syrup on top and under it and we lay it on top of the other sponge. Now we cover the whole cake with cream.
We make sure we keep some of the cream so we can do other decorations.
We can use a pippin bag to do decorations on the cake.

We hope you enjoy it.
Bon Apetit!
MargoTzo

Camera,Montage,Sound : Tzo Proto
Supervision: DIYPD
Logo & Intro : Dimitra Siouka
Makeup artist: Despina Kostopoulou







#cake #birthdaycake #margotzo