【海老しんじょ揚げ】の作り方と劇的に美味しくなるポイント

日本料理の定番海老しんじょ揚げの作り方とコツを元和食料理人が解説します。

分量（2~3人分）
○海老しんじょ
むき海老（冷凍のブラックタイガーなど）　200g
玉ねぎ　20g
玉ねぎ用の塩　ごく少量
海老用の塩　ごく少量（海老の0.1~0.2%）
卵の素(   • モッチモチのれんこん饅頭の作り方  
水溶き片栗粉　5g（小さじ1）
おろした大和芋　30g
※海老100%、玉ねぎ10%、卵の素10%、水溶き片栗粉2.5%、大和芋15%

○揚げ衣
水　100ml
薄力粉　100g
片栗粉　20g
水：薄力粉：片栗粉＝1：1：0.2

ざっくりとした作り方
１、玉ねぎはみじん切りにして塩をふって水分が出てきたら絞る
２、卵の素、水溶き片栗粉、おろした大和芋を準備する
３、海老の皮を剥き水で洗ってからしっかりと水分を拭き取る
４、包丁の横っ腹で海老を叩き潰す
５、海老に粘りが出てくるまでしっかりと海老を叩く
６、叩いた海老に玉ねぎ、塩、卵の素、水溶き片栗粉、おろし大和芋を順番に入れてよくかき混ぜる
７、1個35~40gに丸めて小麦粉で打ち粉をしてから天ぷら衣をつける
８、170℃の油で2度揚げする
９、器に盛って熱々のうちに食べる

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