Как сделать китайские пельмени с нуля

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Привет всем, сегодня я покажу вам, как сделать пельмени с нуля. Я знаю, что это отнимает много времени, но нет ничего вкуснее домашних пельменей. По этому рецепту у вас получатся самые вкусные и сочные вареники.

🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - зайдите позже

Ингредиенты для обертки (на 50-60 пельменей)
400 г муки для пельменей (можно использовать хлебопекарную муку или муку с высоким содержанием белка).
210 грамм воды комнатной температуры
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки
350 грамм свиного фарша
200 грамм китайского сельдерея (можно использовать и обычный сельдерей)
1/2 стакана нарезанного лука-шалот
1,5 ст. л. соевого соуса [натуральный сваренный светлый соевый соус Pearl River Bridge: https://geni.us/wABlLXf]
1,5 чайной ложки устричного соуса [устричный соус марки Lee Kum Kee Panda: https://geni.us/P0u6]
чесночно-имбирное пюре (3 ломтика имбиря + 2 зубчика чеснока + 2 ст.л. воды)
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо

ИНСТРУКЦИЯ

Для приготовления пельменей вы хотите использовать муку для пельменей, мы называем ее 高筋面粉. Если вы не можете найти муку для пельменей, вы можете использовать хлебную муку. Просто проверьте содержание белка, прежде чем выбрать марку (10% — это хорошо). Если вы даже не можете найти муку для хлеба, у меня есть хитрость. Вы можете использовать универсальную муку и добавить в муку 2 яйца и воду, чтобы увеличить содержание белка. Мне нравится измерять их вместе, потому что каждое яйцо отличается. Вот мое предложение - на каждые 400 граммов универсальной муки вам понадобится 205-210 граммов яично-водной смеси. Теперь вы знаете секрет идеальной обертки для пельменей. Мы можем начать.

Отмерьте 400 граммов муки для пельменей и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте, затем медленно влейте от 200 до 210 граммов воды комнатной температуры. Используйте палочки для еды, чтобы перемешать его, пока вы добавляете воду. Собрать всю муку и замесить тесто. Месите тесто около 5-6 минут или до однородности. Накройте его и дайте постоять 20 минут.

Через 20 минут снова вымесить еще 5 минут. Накройте его слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час. Причина, по которой мы замешиваем его дважды, состоит в том, чтобы помочь выработать белок. Это обеспечит отличную текстуру вашей обертки для пельменей.

Пока жду, можно сделать начинку. Сегодня я делаю начинку из свинины с сельдереем. Это очень просто.
Вам понадобится 350 г свиного фарша, 200 г сельдерея, 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого лука, 1,5 ст.л. соевого соуса, 1,5 ч.л. устричного соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо, немного чесночно-имбирного пюре.

Перемешайте в одном направлении в течение 6-8 минут и взбейте начинку. Поставьте начинку в холодильник, а мы посмотрим на тесто.

Он должен быть более мягким и играбельным. Теперь пришло время разделить тесто на множество маленьких и ровных кусочков. Положите тесто на разделочную доску и посыпьте мукой, чтобы оно не прилипало. Раскатать тесто в толстый кусок. Затем нарежьте его толстыми полосками. Убедитесь, что вы измеряете его, чтобы полоски получились одинаковой толщины. Как только вы закончите это, выровняйте их вместе. Нарежьте его на мелкие кусочки. Используйте что-то, чтобы измерить это также. Длина и ширина не имеют значения, главное, чтобы все заготовки были одинакового размера. Обычно я не использую весы, но если вы спросите, я скажу, что каждое тесто должно быть около 11-12 граммов.

Накройте его слегка влажным полотенцем, и мы можем начать делать обертки для пельменей. Возьмите один кусок и расплющите его рукой. Сверните его в круглую обертку с толстой серединой и тонким краем. Размер может быть большим или маленьким, зависит от того, насколько большие пельмени вы хотите сделать.

Возьми немного начинки. Положите его на обертку. Складываем обертку пополам и немного защипываем. Сдвиньте обе стороны к середине и сшейте край. Укрепите его, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Этого рецепта достаточно, чтобы приготовить около 50-60 пельменей.

Добавьте немного масла в сковороду. Поместите клецки и подождите минуту или 2. Влейте 1/4 стакана воды. Накрой это. Пусть варится, пока не испарится вся вода. Если крышка может быть полностью закрыта, оставьте небольшой зазор для выхода пара. Как только вся жидкость испарится, проверьте дно, чтобы увидеть цвет. Если он красивый и золотисто-коричневый. Вы можете разложить их по тарелкам и подавать с любимым соусом для макания.