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【國宴大師•炸排叉】一咬嘎嘣脆，5分鐘就學會！老北京傳統小吃，過年備點當零食啃~ | 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-02-04
Просмотров: 54474
Описание:
兌水，準備375g水，打入一個雞蛋，放7.5g鹽、4g蘇打；
和面，準備750g標準粉，放入20g芝麻拌勻，再加入兌好的水，和好面後，餳面10分鐘，用搟面杖搟成大薄片，去掉邊緣不規整的部分，對折疊成長方形，再切條，切條後再對折，切三刀後翻出排叉的形狀；
油溫180度下鍋油炸，炸至鍋內氣泡基本消失，撈出，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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