零失敗法式甜點，修女泡芙 La Religieuse
Автор: Madame Bon'App波拿旁法式廚房
Загружено: 2020-04-10
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#巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙
擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」，法語叫做La Religieuse，是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠，讓甜點更有皇家氣息。
從頭切開後，垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難，適合親子在防疫期間一起完成，在家就能嘗到法式甜點。
食材(約10個):
-- 巧克力波蘿脆皮
無鹽奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
中筋麵粉 All-purpose flour 50g
無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
無鹽奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 All-purpose flour 85g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g
雞蛋3顆 Egg (150g)
--巧克力卡士達內餡
蛋黃 Egg 4pcs( 70g)
糖 Sugar 50g
中筋麵粉 All-purpose flour 20g
玉米粉 Corn Starch 25g
牛奶 Milk 370ml
無鹽奶油 Butter 25g
70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g
液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml
--裝飾巧克力
70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g
水 Water 30ml
液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml
吉利丁 Gelatin 3g
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