Las patatas bravas en lingote del restaurante La Mundana

Estas bravas formaron parte del vídeo Las mejores Patatas Bravas de Barcelona y, desde entonces, no habéis dejado de pedirme que las recree en mi cocina. Son una de las tapas más originales de la ciudad, unas llamativas patatas bravas en forma de lingote con dos salsas picantes. Las hace el chef francés Alain Guiard en la taberna gastronómica La Mundana, en el barrio de Sants. Al igual que las bravas cilíndricas de Sergi Arola o las bravas hojaldradas de Marc Gascons no solo son curiosas y originales, sino que además están buenísimas.

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INGREDIENTES:

3-4 patatas (500 g) variedad agria (o viejas)
Sal gruesa
40 g de mantequilla
1 cucharadita de Pimienta de Espelette (o pimentón picante)
Sal en escamas (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de ajo negro:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Aceite de girasol
Ajo negro
Tinta de calamar
Colorante alimentario negro
Limón
Sal

Para la salsa brava:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Aceite de girasol
Pimienta de Espelette (o pimentón picante)
Limón
Sal

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Las Recetas de MJ
2018