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【寿司職人の業】平貝(タイラガイ) 捌き~握り How To Make Pinna Shell Sushi(Japanese Sushi Master)

Автор: [鮨sushi] Jun Ishibori

Загружено: 2022-03-19

Просмотров: 774

Описание:

鮨屋の大将が平貝(タイラガイ)を握りにしました。
Japanese sushi master makes pinna shell sushi.

春が旬な愛知県三河湾の平貝を使用。
爽やかで良い食感の貝柱です。
今回は生で食しましたが、軽く焼いても美味しく召し上がれます。
貝類の中では臭みがなく、醤油がよく合います。
触ると閉じる活きの良い物を選びましょう。

Flat clams from Mikawa Bay, Aichi Prefecture, which are in season in spring, are used.
The scallops are fresh and have a nice texture.
This time we ate it raw, but it is also delicious lightly grilled.
It has no odor among shellfish and goes well with soy sauce.
Choose the ones that are fresh and close to the touch.

<目次>
00:00 下処理 clean a clam
00:54 切り付け cutting
01:36 握り nigiri
02:05 完成 finish

【寿司職人の業】平貝(タイラガイ) 捌き~握り How To Make Pinna Shell Sushi(Japanese Sushi Master)

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