15만원 벌어가는 LA갈비 레시피, 한정식집만 아는 비법 대공개 (la 갈비양념 종결편)

추석에 약속하였던 la갈비 소스 레시피입니다~~오프라인 la갈비 특강 수업에 하던 한 시간의 수업 내용을 10분으로 축약해 보았습니다. 저의 오프라인 쿠킹클래스를 듣는다 생각하시면서 10분 영상을 꼼꼼히 시청 부탁드려봅니다 🙏

하나라도 더 알려드리고 싶어서 편집에 평소보다 오십 배는 더 공을 들인 영상입니다.
진짜로 15만원 수업료 벌어가시는 레시피이니 즐.감상 하시길요. 즐거운 설 명절 보내세요


🥕재료
-la갈비 3킬로 기준

(휴롬에 넣고 내일 재료)
-배 1, 양파1, 대파 두 대 (파란잎까지 모두), 마늘 120g, 파인애플 2링, 사과 반쪽
생강 안 들어갑니다.

🌶️LA갈비 소스
1.끓일 간장 양념
-간장 200ml (진간장 아니에요. 양조간장 501 사용했습니다~)
-다시마육수 400ml
-설탕 8T
-청주 혹은 소주 6T
-미림 2T

2.휴롬에 넣고 내릴 재료
-배 1, 양파1, 대파 두 대 (파란잎까지 모두), 마늘 120g, 파인애플 2링, 사과 반쪽
생강 안 들어갑니다.

3.(1과 2를 모두 섞은 후에 추가로 넣을 양념)
-꿀 2T
-참기름 혹은 들기름 2T
-후추 1/2t

간장을 끓여서 식히고 휴롬에 내린 과일.야채즙과 섞은 후에 3의 양념을 추가 해 주세요.

(조리과정)
1.고기 핏물을 12시간 이상 빼줍니다. (최소 5시간 이상 권장)
2.간장을 팔팔 끓여 설탕이 녹을 정도까지만 끓여줍니다.
3.휴롬이나 믹서에 과일과 야채를 넣어 즙을 냅니다.
4.베보자기를 사용해 과일·야채즙을 한 번 더 걸러줍니다.
5.식힌 간장에 과일·야채즙, 꿀 2T, 참기름 2T, 후추 1/2t를 넣어 잘 섞어줍니다.
TIP: 간장은 꼭 식힌 후에 과일·야채즙과 섞어야 합니다.
6.핏물을 뺀 고기에 양념을 부어줍니다.
7. 최소 5시간 동안 양념에 재워야 고기에 양념이 잘 스며듭니다.


(추가 tip)

-촬영 당시에는 PD님을 너무 오래 기다리게 할 수 없어서 2시간만 재웠습니다. 시간이 급하다면 2시간도 괜찮지만, 최적의 재우는 시간은 5시간입니다.
-LA갈비 양념에 고기를 2일 이상 재워놓지 마세요. (고기의 육질이 흩어지고 부들두들 해 집니다)
저는 갈비를 구우려면 5~8시간 전에 양념을 부어놔요.
-고기를 재우고 남은 양념은 재사용하지 마세요. (핏물이 섞여 있고 변질될 가능성이 높습니다.)
-고기를 구울 때는 남은 양념을 영상에서처럼 고기에 끼얹어 보충하거나, 양념을 추가하는 용도로만 사용하고, 남은 양념은 반드시 버려주세요.