ته‌چین مرغ و بادمجون | Persian Tahchin with Chicken & Eggplant

ته‌چین مرغ و بادمجون خوش‌رنگ و مجلسی با همه نکاتش
بدون بوی زهم تخم مرغ

رسپی‌های بیشتر رو اینجا ببین 📍 More recipes on my YouTube
   / @heroyazdani  

اینستاگرام من📍 Follow me on Instagram
  / hero.yazdani  

⸻

ته‌چین مرغ و بادمجون (برای ۴–۵ نفر)

مواد لازم:
برنج: ۴ پیمانه
ماست چکیده: ۶ قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
زعفران غلیظ دم‌کرده
زرشک: به میزان دلخواه
سینه مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
بادمجان: ۲ عدد
نمک و ادویه (فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، دارچین)
گلاب ۱ ق غ
ترکیب زرشک و خلال پسته و بادام برای تزئین

⸻

نکات مهم برای تهیه ته‌چین خوش‌عطر و خوش‌رنگ:
• برنج را حتماً زنده و دون آبکش کنید.
• استفاده از تمام ادویه‌های ذکرشده طعم ته‌چین را کامل می‌کند.
• ماست چکیده و ترجیحاً کمی ترش، ته‌چین را خوشمزه‌تر می‌کند.
• موقع ترکیب مواد (برنج آبکش‌شده، ماست، تخم‌مرغ و مواد گوشتی)، حتماً صبر کنید تا همه مواد کاملاً خنک شده باشند تا بوی زهم تخم‌مرغ نگیرد.
• مواد میانی را وسط قابلمه بریزید و به دیواره‌ها نچسبانید تا نسوزد.
• در مصرف زعفران و روغن سخاوتمند باشید تا ته‌چین خوشرنگ‌تری داشته باشید.

⸻

روش پخت:
ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۰ دقیقه اجازه دهید دم بکشد. بعد از ۳۰ دقیقه، اگر دیواره برنج طلایی شده بود، یعنی زیر آن سرخ شده و ته‌چین آماده است. (بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.)

پخت در فر:
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی فویل ایجاد کنید. به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با فویل و سپس ۱۵ دقیقه بدون فویل داخل فر بگذارید تا روی ته‌چین هم طلایی شود.

⸻

Persian Tahchin (Layered Saffron Rice Cake) with Chicken & Eggplant – Serves 4–5

Ingredients:
• Basmati rice – 4 cups
• Strained yogurt – 6 tbsp
• Egg yolks – 3
• Brewed saffron (strong)
• Barberries – as desired
• Chicken breast – 1
• Onion – 1 medium
• Eggplants – 2
• Salt and spices (black pepper, garlic powder, paprika, cinnamon)
• Rosewater
• Barberry, pistachio slivers, and almond slivers for garnish

⸻

Important Tips for a Perfect Tahchin:
• Make sure to parboil (al dente) the rice — don’t overcook.
• The listed spices are essential to get the full flavor — don’t skip any.
• Use strained yogurt, preferably slightly tangy, for the best taste.
• Let all components (rice, yogurt, egg yolks, chicken mixture) cool completely before mixing — this prevents the eggy smell.
• Place the chicken and eggplant filling in the center of the pot — avoid touching the sides to prevent burning.
• Be generous with saffron and oil for a vibrant color and rich flavor.

⸻

Stovetop Cooking Method:
Start with medium-high heat to allow steam to form. Then reduce the heat and let the Tahchin cook for about 40 minutes. Check after 30 minutes — if the sides are golden, the bottom is likely crisp and ready. (Using a heat diffuser is recommended.)

Oven Method:
Preheat the oven to 180°C (356°F). Cover the dish with aluminum foil and poke a few holes in it. Bake for 30–45 minutes with the foil on, then remove the foil and bake for another 15 minutes to allow the top to turn golden.

⸻