#83 完全攻略！『とろ〜りチーズのタイガーブレッド/Tiger bread 』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #ダッチブレッド　#japanesebread

ご覧いただきありがとうございます
幸せパン職人の大野有里奈です。

『タイガーブレッド/Tiger bread 』のご紹介です♪

6個分
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■パン生地
-準強力粉　　　　　 　300ｇ
(または強力粉240g＋薄力粉60g)
-モルト　 　　　　 1ｇ
（または砂糖 8ｇ）
-塩　 　　　 　　　 　 6ｇ
-ドライイースト 　 　　1.5ｇ
-水(25℃)　 　　　　 　204ｇ

■チーズフィリング
とろけるチーズ　　　100ｇ
クリームチーズ　　　200ｇ

■上掛けフィリング
米粉(上新粉)　　　 50ｇ
※米粉ではなく上新粉を必ず使用してください
砂糖　 　 　　　　 5ｇ
ドライイースト 　　 2ｇ
塩　 　 　　　　　 1ｇ
水　 　 　　　 60ｇ
サラダ油　　　　　　　7ｇ


1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分)
5.チーズフィリングを作る
6.分割
7.丸め/ベンチタイム
8.上掛けフィリングを作る
9.成形
10.二次発酵(60分間)
11.焼く240度18分間～

◼︎材料紹介

小麦粉
リスドオル
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◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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6pieces

■dough

bread flour 300ｇ
malt 1ｇ
(subjecte：sugar 8ｇ）
salt 6ｇ
dry yeast 1.5ｇ
water 204ｇ
bacon 4pieces
cheese　 60ｇ
black pepper　 about


■cheese
cheese　　　　100ｇ
cream cheese　200ｇ

■filling
rice flour 50ｇ
sugar 5ｇ
dry yeast 2ｇ
salt 1ｇ
water 60ｇ
oil 　　7ｇ
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