[ENG SUB] Japchae (Korean Stir-Fried Glass Noodles with Vegetables) 잡채 ASMR Korean Food

My favourite recipe for glass noodles also known as potato starch noodles!

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재료 Ingredients

당면 Glass Noodle 300g
말린 표고버섯 Dried Shiitake Mushroom 20g
말린 목이버섯 Dried Black Fungus 10g
양파 Onion 120g
당근 Carrot 65g
파프리카 Bell Pepper 60g
시금치 Spinach 120g
느타리버섯 Black Oyster Mushroom 55g
만가닥버섯 Seafood Mushroom 50g
소금 Salt
참기름 Sesame Oil
후추 Black Pepper

버섯양념 Mushroom Seasoning

설탕 7.5g Sugar (½ tbsp)
마늘 5g Garlic (1 tsp)
간장 15ml Soy Sauce (1 tbsp)
참기름 15ml Sesame Oil (1 tbsp)

잡채양념 Japchae Seasoning

간장 60ml Soy Sauce (4 tbsp)
설탕 45g Sugar(3 tbsp)
참기름 30ml Sesame Oil (2 tbsp)
마늘 10g Garlic (2 tsp)
후추 Black Pepper
참깨 Sesame Seeds

Soak the noodles for at least 2 hours
Soak 10g of black fungus and 20g of dried shiitake mushroom for at least 2 hours
Chop the onion and use 120g
Chop the carrot and use 65g
Chop the bell pepper and use 60g. You can use yellow, red but I used yellow because I had it.
Add a pinch of salt when the water boils
Add 120g of spinach and blanch (after 10 seconds, remove it from the water and put it in an ice bath to stop the cooking and preserve the colour)
Squeeze the water out and add a pinch of salt and ½ tsp of sesame oil and toss
Tear the oyster and seafood mushrooms
Remove the dried mushrooms from the water and squeeze the water out
If the black fungus is too large after soaking, you can cut them into bite sized pieces
Put all of the mushrooms in a bowl

Put 15ml Soy Sauce
Put 15ml Sesame Oil
Put 7.5g Sugar
Put 5g Garlic

Put the sauce on the mushrooms and toss

Cook the onions with a pinch of salt and pepper on low heat and remove before they turn clear

Cook the carrots with a pinch of salt until they soften slightly. Add the bell pepper and add a touch of salt.

Stir fry the mushrooms with a pinch of salt and pepper

When the water boils, add the glass noodle and stir well. I added some oil so the noodles don’t stick together. After the noodles become transparent after 3-4 minutes, take it out and cool. You can cut the noodles to make it easier to eat.

Here’s how to make the sauce:
45g Sugar
10g Garlic
60ml Soy Sauce
30ml Sesame Oil

Lots of Toasted Sesame Seeds
Lots of Pepper

Dissolve the sugar but don’t worry if it doesn’t fully dissolve because the warm vermicelli will help

Add the noodles to the vegetables. Be sure to pull apart the spinach pieces. Add the sauce and mix well

Top with lots of toasted sesame seed and toss

Bon Appétit!


당면을 물에 적어도 2시간은 불려주세요

말린 목이버섯 10g 과 말린 표고버섯 20g을 같이 넣고
2시간 정도 불려주세요

양파 120g를 적당한 크기로 채썰어주세요

당근 65g도 적당한 크기로 채썰어 준비해주세요

파프리카 60g 빨간색이나 노란색 아무거나 사용해도 좋아요
전 노란색 작은 파프리카가 집에 있어서 사용했어요

끓는물에 소금을 한 꼬집 넣고

시금치 120g를 (두배 정도 넣어도 될거 같아요 240g) 담그고 10초후 건져내어
얼음물에 넣어 차갑게 식혀주세요

손으로 물기를 꽉 짜내 주시고
여기에 소금 한 꼬집 참기를 조금 넣어 조물조물 무쳐주세요

느타리버섯과 만가닥 버섯은 손으로 찢어 먹기좋게
준비해주세요

물에 불려놓았던 버섯들을 손으로 물기를 꽉 짜내주세요

목이버섯은 물에 불으면 커지기 때문에
너무 크다면 한입크기로 잘라주세요

모든버섯을 한곳에 담아주세요
버섯은 볶기전 미리 양념을 해줄 건데요

간장 15ml
참기름 15ml
설탕 7.5g
마늘 5g

모든 양념이 들어갔다면 살살 조물조물 버무려서 두세요

양파를 약한 불에 소금 한 꼬집 후추 약간해서
양파가 투명해지기 바로 전까지 볶아 준비해주세요

당근을 약한 불에 소금 한 꼬집 넣고 볶아주세요
딱딱했던 당근이 안딱딱할 정도로만 볶아졌을때
파프리카를 넣어주세요 소금을 아주 조금만 더 넣어 같이 살짝만 볶아 준비해주세요

미리 준비해둔 버섯을 소금 한 꼬집 후추 약간 넣어 볶아 준비해주세요

물이 끓으면 불린 당면을 넣어 잘 저어가며 삶아주세요
저는 면이 조금 덜 달라 붙길 바라며 식용유 조금 넣어 삶았어요
3~4분 당면이 살짝 투명해지기 시작하면 빼내어 체에 받쳐 식혀 주세요
이때 가위로 면을 한번에서 두번정도까지만 잘라주면
나중에 먹기가 한결 쉬워요

소스를 만들어 줄건데요

설탕 45g
마늘 10g
간장 60ml
참기름 30ml
후추 많이

넣어 설탕을 잘 녹여주세요 설탕이 완전하게 다 녹지 않아도 걱정마세요
아직 당면이 따뜻해서 덜 녹은 설탕도 버무려주는 과정에서 녹을꺼에요

준비해둔 당면 넣고 한 김 식힌 버섯이랑 야채 모두 넣어주세요
소스도 다 같이 넣어 뭉친 시금치도 잘 풀어 같이 버무려주세요

마지막으로 참깨도 많이 넣어 버무려주면 완성이에요

맛있게드세요

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