#536

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏レバカツ
Foie de volaille pané

【材料】2〜3人前
レバー　300g
塩、胡椒　適量
小麦粉、溶き卵、細かいパン粉　適量
揚げ油　適量

［ソース用］
ビネガー 大さじ2
はちみつ　大さじ1
ナッツ＆フルーツミックス　大さじ2
カルダモンパウダー　少々
シナモンパウダー　少々
塩、胡椒　適量

【準備】
・レバーの筋、血の塊とり、牛乳につけておく。
・ナッツ、ドライフルーツはざっくり刻んでおく。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。

【手順】
1.レバーの水気を拭き取り、塩、胡椒し、パネする。

2.お皿にレバカツを盛り、ソースをかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
カリフォルニア ピノ ノワール
California Pinot noir
シャトー セント ジーン
Château St.Jean
アメリカ　ソノマ ヴァレー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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