Frango Defumado Caseiro Frango Defumado Artesanal Como Fazer Frango Defumado

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Receita de Frango Defumado:
Ingredientes:
% p/kg ou Quant. Descrição
100,00% 1.000,0 g Frango Inteiro
100,00% 1.000,0 g Água Filtrada
0,25% 5,0 g Sal de Cura 1 (*)
2,00% 40,0 g Sal (*)
1,50% 15,0 g Melaço de Cana (***)
1,00% 10,0 g Alho Fresco triturado (***)
0,20% 2,0 g Pimenta do Reino moída (***)
0,20% 2,0 g Pimenta Caiena em pó (***)
0,10% 1,0 g Noz Moscada em pó (***)
0,10% 1,0 g Folha de Louro triturada (***)
0,04% 0,4 g Cravo da Índia triturado (***)
0,04% 0,4 g Canela em pó (***)

(*) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango mais o peso da água.
A quantidade de água acima é meramente ilustrativa, uso uma quantidade de água que
cubra totalmente o frango.
Base de peso da água 1L = 1.000g

(***) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango somente.