Are 3 secrete! Ketchup de casa, cu gust real de ketchup si consitenta foarte fina!

Reteta de ketchup de casa picant, cu ardei copt, pentru iarna. Are 3 secrete si vi le explic pe toate imediat.

Ingrediente (pt 1 kg de ketchup):

• 5 kg de roșii
• 500 g de ceapă (poate fi rosie, galbena, alba)
• 100 g de zahăr
• 8 căței de usturoi de marime medie
• 2 foi mici de dafin
• Optional un ardei iute
• 70 ml de oțet de 9°
• O linguriță plină de sare
• Opțional 500 g de ardei copt si curatat (cantarit crud)
• Optional un praf de cuisoare macinate

Spălăm roșiile le scoatem cotoarele le tăiem în bucăți și le trecem prin separator pentru a îndepărta pielițele și semințele. Acesta este primul secret. Pentru a avea consistenta specifica foarte fina, pielitele si semintele trebuie neaparat indepartate.

Sucul obținut îl transferăm într o oală de 5 L și îl punem pe foc mediu.

Tăiem ceapa în bucăți grosiere. Tăiem usturoiul în bucăți mai mici. Scoatem nervurile și semințele de la ardeiul iute. Eu voi folosi doar jumătate din el pentru că este foarte picant. Cine nu doreste nu il pune.

In sucul care fierbe adăugăm ceapa, usturoiul, ardeiul iute și foile de dafin. Optional se mai poate pune o jumatate de kilogram de ardei kapia copt, curatat si taiat in fasii. Nu va recomand sa puneti mai mult de atat pentru ca va denatura gustul de ketchup.Ketchupul este despre rosii. Acesta este al doilea secret.

Lăsăm să fiarbă cu focul mediu până când totul scade la jumătate. Nu uităm să amestecăm din când în când, să nu se prindă ceapa pe fundul vasului.

Scoatem foile de dafin din sos. Transferăm amestecul fierbinte într-un blender și procesăm până când obținem o pastă fină și perfect omogenă. Eu am blenduit 3 minute la putere maxima.

Returnăm în oală și continuăm fierberea. Ca acest sos de roșii să devină ketchup trebuie să punem două ingrediente esențiale și anume: oțet și zahăr. Contrastul dintre aceste două elemente dă gustul specific al acestui preparat și niciunul nu poate lipsi.

Există însă inca un secret: pentru un ketchup deosebit de gustos, zahărul nu se pune ca atare ci se caramelizează mai întâi. Cautam sa obtinem un caramel deschis la culoare, care se varsa direct in sos. Sa nu aveti nicio retinere vizavi de acest secret. Nu se va simti deloc aroma de caramel, dar va da un gust mult mai intens, va promit!

Punem apoi otetul. Spre sfarsit potrivim si gustul de sare. Eu am pus o lingurita plina.

Continuăm fierberea cu focul mic până când sosul devine mai consistent și se mai închide la culoare cam așa cum se vede aici.

Se ambalează ketchup-ul fierbinte, imediat cum l-ați luat de pe foc, în sticluțe mici de 250 ml, spălate uscate și cu capace noi. Nu este nevoie să le sterilizați înainte. Din această rețetă se obțin patru sticluțe adică aproximativ 1 Kg de ketchup. Se înfiletează imediat capacul, se înfofolesc în prosoape groase și se lasă așa până ajung la temperatura camerei.

Veți obține un produs cu o consistenta perfecta, care are intr-adevar gust de ketchup si in plus este mult mai bun și mai curat decât orice puteți cumpăra din comerț.
Merita dragilor, incercati-l! Daca mai aveti intrebari scrieti-mi la comentarii si va raspund cat mai curand! Numai bine, pe data viitoare!