【料理検証】肉じゃがレシピの“最適解”を求めて 6つのレシピで作って比較【火加減と水分量】

ベスト・オブ・家庭料理の呼び声高い「肉じゃが」。
毎日毎日とにかく寒いせいか、なんだか無性に食べたくなってきました。

しかし、世の中にはいろいろなレシピがあって、どれを参考にすれば良いのか迷ってしまいますよね。

というわけでこの動画では、インターネットで紹介されている肉じゃがのレシピを3つ選び、まずは書かれている通りに素直に作り、次に気になるところを一部変更して3パターン作ります。

最終的にはこれらの結果を踏まえて僕が考える「最適解レシピ」で肉じゃがを完成させますので、ぜひお役立てください。

▼材料/分量/作り方はこちら▼

【 “最適解”肉じゃがの食材と分量（1人分）】
・牛肩薄切り肉...100g
・じゃがいも...2個
・玉ねぎ...1/2個
・にんじん...1/2本
・いんげん...1本
・しらたき...100g
・かつおだし...300ml
　・かつお節...15g
　・水...500ml
・三温糖（白砂糖でも）...大さじ1/2
・醤油...大さじ2
・みりん...大さじ3
・油...適量

【“最適解”肉じゃがの作り方】
1. じゃがいも・にんじん・玉ねぎの下ごしらえをする。
1-1. じゃがいもの皮を剥いて芽を取り除き、乱切りにする。
1-2. じゃがいもを10分ほど水に晒す。
1-2. にんじんはヘタを切り落として皮を剥き、乱切りに。
1-3. 玉ねぎは根元を切り落とし、くし切りにする。
1-4. じゃがいもの水をきる。
2. いんげんの下ごしらえをする。
2-1. ヘタを切り落とし、食べやすい長さに切り分ける。
2-2. 耐熱容器にいんげんと水(大さじ1/2)を入れる。
2-3. ふんわりラップをして、レンジ(600W)で30秒加熱する。
3. しらたきの下ごしらえをする。
3-1. 水を切ったしらたきをボウルに入れて塩(小さじ1)を加えて揉み込む。
3-2. 鍋に沸かしたお湯にしらたきを入れて3分茹でる。
3-3. 粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分ける。
4. かつおだしをとる。
4-1. 鍋に沸かしたお湯にかつお節を加えて1~2分待つ。
4-2. ボウルにガーゼなどを敷いたザルを乗せて、そっと漉す。
5. 鍋に油を引いて、軽く熱してから牛肉を炒める。
6. 野菜としらたきを加えて、全体に油が馴染むまで炒める。
7. かつおだしを加え、沸騰したらアクを取る。
8. 三温糖・醤油・みりんを加えて落とし蓋をする。
9. 沸騰したら弱火に切り替えて20分煮込む。
10. 器に盛り付けてから、いんげんをのせる。

【参考サイト】
基本の肉じゃが 作り方・レシピ | クラシル
→https://www.kurashiru.com/recipes/82b...
基本の肉じゃが【味しみ！定番人気和食】のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
→https://www.kikkoman.co.jp/homecook/s...
煮崩れしないコツも！失敗しない肉じゃがの王道レシピ | デリッシュキッチン
→https://delishkitchen.tv/recipes/1532...

【動画の位置】
00:00 はじめに
00:41 比較1：クラシルのレシピ
05:08 比較2：キッコーマンのレシピ
10:05 比較3：デリッシュキッチンのレシピ
12:48 検証1：白だしを使ってみる
15:17 検証2：三温糖を白砂糖に変えてみる
17:16 検証3：先に砂糖を入れてみる
19:12 結論：“最適解”レシピを完成させる

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