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우유회사들이 보면 난리 날 충격적인 유통기한 연장방법
Автор: 황금밥그릇 - 간단하고 건강한 요리
Загружено: 2025-04-29
Просмотров: 54795
Описание:
✅ 그릭요거트가 일반 우유보다 유통기한이 긴 이유
1. 유산균 발효
우유는 생균이 거의 없지만, 요거트는 유산균이 풍부합니다.
유산균은 pH를 낮춰 산성 환경을 만들고, 다른 유해균의 증식을 억제해 부패를 늦춥니다.
2. 수분 제거 → 수분활성 낮음
그릭요거트는 일반 요거트에서 **유청(물기)**을 걸러내 만든 겁니다.
수분이 적을수록 미생물이 번식하기 어려운 환경이 됩니다.
즉, **"수분활성(water activity)"**이 낮아지면 저장성이 높아져요.
3. 고농도 단백질 + 산도 유지
단백질 농도가 높아 부패 속도를 늦추고,
발효 후에도 **낮은 산도(pH 4.0 전후)**가 유지되어 보존력이 좋아집니다.
4. 조직이 치밀해서 산소 노출이 적음
질감이 더 꾸덕하고 밀도가 높아 공기와의 접촉이 제한되므로 산화나 세균 오염도 덜해요.
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