לחם סנדוויצ'ים עם זרעים שונים

מאפייני הלחם:
מדובר בלחם ששומר על הטריות שלו כשהוא ארוז בשקית ניילון, ולא חתוך.
את המחמצת שלי – אני למעשה מרעננת כאשר אני מכינה את הלחם הזה וזו דרך מעולה למחזר שאריות מחמצת, בלי לזרוק אותה. היא לא זו שמתפיחה את הבצק הזה, היא באה כמרכיב שמוסיף טעם, בעיקר.
במידה ואין לכם מחמצת, הכל בסדר – הוסיפו עוד 50 גרם קמח לבן ועוד 50 גרם מים למתכון
הבצק מיועד לתבנית קסטן בגודל 10*11.5*20 (לערך),
אני נוהגת לאפות ללא מכסה אבל בהחלט אפשר לאפות גם עם מכסה אם אוהבים

מצרכים וכמויות:
100 גרם מחמצת – לא חייבת להיות בשיאה, אפשר גם לוותר על המחמצת במידה ואין לכם, ולהוסיף למתכון עוד 50 גרם קמח לבן ועוד 50 גרם מים
25 גרם סוכר
30 גרם שמן זית
10 גרם מלח
4 גרם שמרים יבשים
200 גרם קמח טיפו 1 (אפשר להמיר בקמח כפרי במידה ואין)
250 גרם קמח לבן (קמח לחם, קמח 650, קמח רב תכליתי)
280 גרם מים פושרים
אופציונלי
90 גרם זרעים שאוהבים או אגוזים, שהשריתם כמה שעות לפני
10 גרם זרעי פשתן לא מושרים

הכנה:
שוקלים נוזלים, מחמצת, סוכר, שמרים, מלח, שמרים ומעל את הקמח וזרעים/גרעינים שסיננתם אחרי השרייה
לשים במשך 4-5 דקות לערך עד שהבצק נאסף סביב וו הלישה.

הוא יהיה דביק ויתכן ובסוגי קמח מסוימים – גם לא יאסף כמו בסרטון, זה בסדר גמור.
מסדרים את הבצק לכדור יפה ומכסים בניילון את הקערה

מתפיחים בטמפ החדר (24 מעלות) בערך שעתיים – שלוש, עד שרואים שהבצק תופח ועולה בנפח שלו.

אחרי שתפח, מעצבים כפי שאני מדגימה בסרטון,
מניחים בתוך תבנית קסטן או אינגליש קייק (במידה והיא לא נונסטיק – אז עם נייר אפייה)
ונותנים לעלות ולהכפיל שוב נפח