Ricky教室 火焰焗雪山 七十年代懷舊甜品 小朋友最愛又爆Like - Baked Alaska 70's Retro Dessert Kids' All-time Favourite
Автор: Ricky講煮講食
Загружено: 2022-08-12
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「在七十年代的扒房，有個甜品叫做焗雪山，它有一種儀式感，因為焗起的時候，侍應會席前燃點一些冧酒，跟著直接灑在焗雪山上，令人覺得很開心。」名廚Ricky回憶道。
他說這個甜品的製作不複雜，非常適合在家作派對用途。選用的材料主要有卷蛋、雪糕及雜果，另外更可自行配搭雪山裡面的材料，發揮創意。
焗雪山要做得成功，秘訣在於發打蛋白霜的過程。製作蛋白霜的材料很簡單，只有蛋白及砂糖。第一，砂糖要夠多，打出來的表層才夠光滑。第二，砂糖要分開多次落，當打到蛋白的顏色愈來愈白，有些少打發起的狀態，便可以落第一次砂糖。發打的時候，最重要溫柔地攪拌，目的是將砂糖全部攪溶，形成糖漿的狀態，這樣蛋白才會絲滑。」他細心地解釋。
跟著將打發起的蛋白霜放在雪山上的材料，挑撥成雪山表面層次花紋，最後以火槍燒出層次便成。
火焰焗雪山
Baked Alaska
材料 (Ingredients):
蛋白 8隻
Egg white 8pcs
砂糖 160克
Sugar 160g
朱古力卷蛋2件
Chocolate roll cake 2pcs
雪糕 4球
Ice cream 4 scoop
芒果 1個
Mango 1pc
士多啤梨 6粒
Strawberry 6pcs
糖果/餅乾 1磅
Candies/biscuits 1 Ib
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![[傳統甜品] 紅豆沙 Sweet Red Bean Soup](https://ricktube.ru/thumbnail/dbGjbSXbmS8/mqdefault.jpg)
