日式高湯做法/ dashi《MASAの料理ABC》
Автор: MASAの料理ABC
Загружено: 2017-02-17
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料理の基本編-1
『日式高湯』
～出汁の取り方～
水 Water—1L(1000cc)
昆布 Konbu/Sea kelp—10g
柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g
[ 昆布&柴魚佃煮 ]
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce---1大匙
白芝麻 White sesame--2小匙
＊比率要看各位的喜好！
麻油 Sesame oil---適量
[ 做法 ]
把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。
＊放一個晚上也可以
2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。
3. 開始滾後熄火把昆布拿出來
＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。
4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。
＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。
5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。
6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。
＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。
7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。
8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。
9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。
＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
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