#306

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ソーシースランティーユ
Saucisse aux lentilles

【材料】4人前
乾燥緑レンズ豆　200g
水　600cc
玉ねぎ　1個
人参　1/2個
ベーコン50g
ローリエ　１枚

田崎さんのソーセージ　2袋

パセリ　少々

塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・人参、ベーコンはデにカットする。

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージを焼く。

2.ベーコン、人参、玉ねぎ、レンズ豆も加えて炒める。

3.水、ローリエを加えて、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。

4.蓋をして20分煮込む。仕上げにパセリを加える。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
リコッサ
ピエモンテ バルベーラ アパッシメント
Ricossa Piemonte Barbera D.O.C.G.
イタリア　ピエモンテ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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