シュークリームの作り方 | Chou a la crème | Cream puff［パティシエのレシピ］

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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回は、ベーシックで「シュークリーム」を作りました。
アーモンドで香ばしさをプラスし、生地をカットすることで、見た目も華やかに。
上のナッツはなくてもいいのですが、あるとびっくりするくらい香ばしさが増して、ますます美味しくなるのでおすすめです！

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もくじ
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0:00　　アーモンドロースト
1:08　　シュー生地作り
5:53　　生地絞る
8:06　　焼成
8:33　　カスタードクリーム作り
14:06　 仕上げ


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レシピ / recette / recipe
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シュー生地18個分、 カスタードクリーム8個分
*Pate a choux 18p& Custard cream 8p

 
-シュー生地 / Pate a choux
水…140g…eau / water
バター…60g…beurre / butter
塩…3g…sel / sal
グラニュー糖…6g…sucre semoule / granulated sugar
薄力粉…85g…farine(T45) / cake flour
全卵…152g…œufs / whole eggs
アーモンド…30g…amandes / almond
粉糖…10g…sucre glace / powdered sugar
全卵 / œufs / whole eggs
 
 
カスタードクリーム / Crème pâtissière / Custard cream
牛乳…200g…lait / milk
バニラビーンズ…1/4…gousse de vanilla / vanilla beans
卵黄…48g…jaune d’œufs / egg yolks
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
薄力粉…20g…farine(T45) / cake flour
バター…20g…beurre / butter
生クリーム(35％)… 100g…crème 35% / heavy cream,35%
グラニュー糖…10g…sucre semoule / granulated sugar
 
-仕上げ / Décor / Decorations
粉糖 / poudre décor / powdered sugar for dusting
 
 
1. 下準備をする。アーモンドを粗く刻みローストする。
2. シュー生地を作る。水、バター、塩、グラニュー糖を火にかける。
3. 沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加える。
4. 再度火にかける。
5. 全卵を数回に分け加える。
6. 全卵をぬり、刻んだアーモンドをかける。
7. 粉糖をかける。
8. 160℃のオーブンで1時間焼成する。
9. カスタードクリームを作る。牛乳にバニラを入れ火にかける。
10. 卵黄にグラニュー糖を加える。
11. ふるった薄力粉を加える。
12. 沸いた牛乳を加える。
13. 鍋に漉しながら戻す。
14. 再度火にかける。
15. 沸騰してつやが出てきたら火を止め、バターを加える。
16. バットに広げ、冷凍庫で冷ます。
17. 生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。
18. カスタードをほぐし、生クリームを加える。
19. シュー生地をカットし、クリームを絞る。
20. 粉糖をかけ仕上る。
 



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