La Trattoria Al Pompiere, un Fuoco di Sapori!

Il pompiere c'era davvero, non è un nome dato a caso.
Già, perché questa trattoria, una delle più celebri e rinomate del centro storico di Verona, riflette uno spicchio di storia quasi domestica che ormai sembra non appartenere più ai tempi attuali, perché è una storia fatta di locali in cui le famiglie si recavano per la semplice giovialità di una volta o anche per far fronte alle quotidiane esigenze domestiche.

Negli anni successivi alla Seconda Guerra Mondiale, qui visse davvero un pompiere che, una volta in pensione, per sbarcare il lunario aprì una piccola, piccolissima osteria, dove si serviva vino con qualche cicchetto o qualche semplicissimo piatto fatto alla buona. E nei locali adiacenti (ora una delle sale del ristorante) si trovava anche una piccola latteria, gestita da un'altra famiglia.

Sembrano cartoline di una Verona che non esiste più, ma che in qualche modo esprime una nota di romanticismo per i tempi che furono, pregni di valori non più così immediati da ritrovare.
Forse anche per questo Marco Dandrea, il titolare, ha voluto fin dagli inizi, vent'anni fa, privilegiare i sapori della tradizione veronese, quelli a base di risotti di stagione (oltre che a quello, immancabile, con l'amarone), fegato alla veneziana, guanciale brasato all'amarone, tagliatelle al cinghiale, pasta e fagioli, frittatine con verdure di stagione e molto, molto altro ancora.

"Credo molto nella tradizione", mi ha detto, "perché riflette la nostra identità, storica e culturale. Altrimenti siamo nessuno".
Difficile dargli torto. E siccome si parla di passione, basta guardare l'angolo degli affettati, tutti con provenienza certificata, o i vini, selezionati fra le migliori cantine, veronesi, certo, ma anche di altre zone.

E poi il tiramisu, a dir poco favoloso. Al punto che un grande ammiratore americano gli ha dedicato una targa definendolo il miglior tiramisu del mondo, che va ad aggiungersi all'attestato di Buona cucina 2023 consegnatogli dall'Accademia della cucina italiana.

Insomma, un fuoco di sapori!

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