Преобразите свой хлеб на закваске с помощью этих 4 способов — воздушный мякиш, хрустящая корочка ...

Изучите четыре эффективных метода растяжения закваски, которые преобразят ваш хлеб — без необходимости замешивания! Эти методы формируют прочную структуру клейковины во время ферментации, обеспечивая воздушный, рыхлый мякиш и прекрасную хрустящую корочку. Независимо от того, новичок вы или опытный пекарь, эти методы растяжения выведут вашу закваску на новый уровень.

В этом видео я продемонстрирую четыре метода:

1. Шлепок и сгиб
2. Растягивание и сгиб
3. Ламинирование
4. Сгибание в спираль

0:00 Вступление
1:00 Метод шлепка и сгиб (первый раунд)
3:40 Метод растягивания и сгиб (первый раунд)
5:12 Что делает растягивание с тестом: воздушный мякиш и хрустящая корочка
6:08 Метод ламинирования и сгиб (первый раунд)
8:34 Сгибание в спираль (первый раунд)
10:47 Метод шлепка и сгиб (второй раунд)
12:52 Метод растягивания и сгиб (второй раунд)
15:07 Метод ламинирования и сгиб (второй раунд)
17:45 Сгибание в спираль (второй раунд)

Вот два видео, на которые я ссылался в этом видео:

Простое приготовление хлеба на закваске: от начала до конца Мастер-класс
   • Simple sourdough bread making: Start to fi...  

Формовка и надрезка теста на закваске: подробное руководство
   • Sourdough shaping and scoring: Detailed tu...  

Если у вас есть вопросы, пожалуйста, оставляйте их в комментариях. Я расскажу о них в будущих сериях «Спросите Кристал», похожих на эти видео:

Как поддерживать закваску в хорошем состоянии (ежедневно или ежемесячно)
   • How to Maintain Your Sourdough Starter (Da...  

Устранение неполадок с закваской
   • Is Your Sourdough Starter Ready? Troublesh...  

Продукты, которые я использую для выпечки хлеба:

Силиконовая лопатка: https://amzn.to/4h965X1
Духовка/чугун: https://amzn.to/4nGGc3n
Мерный стакан для жидкости: https://amzn.to/42wOZfS
Круглый скребок Banneton: https://amzn.to/43bVR2n
Скребок для чаши: https://amzn.to/4haBtEH
Металлический скребок для верстака: https://amzn.to/42EH0gO
Доска для нарезки хлеба: https://amzn.to/47Ht1tm

Обратите внимание, что эти ссылки партнёрские, то есть я могу получать комиссию.