Torta de capas glaseada con chocolate

Torta esponjosa de capas glaseada con chocolate

Bizcocho de vainilla

5 uni Huevos
2 uni Yemas
160grs Azúcar blanca
160grs Harina 0000/ Pastelera sin leudante
85grs Manteca/ Mantequilla derretida

Colocar los huevos, yemas y azúcar en un bowl. Batir hasta punto cinta/ punto letra.
Agregar la harina tamizada. Integrar bien.
Por último colocar un poquito de la preparación a la manteca derretida para equiparar densidades y después incorporar al resto de la preparación.
Dividir en 6 tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC por 15 min

Mousse de chocolate

120grs Azúcar blanca
c/n Agua
12 uni Yemas
190grs Chocolate cobertura semiamargo derretido
800grs Crema/ nata para montar
12grs Gelatina
60grs Agua

Colocar las yemas en la cuba de la batidora. Reservar
Colocar el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta obtener un almíbar de 118ºC
Volcar sobre las yemas. Batir hasta enfriar.
Agregar el chocolate semiamargo previamente derretido.
Por último hidratar la gelatina en los 60grs de agua. Activar calentándola unos segundos en el microondas. Incorporarle un poquito de la preparación a la gelatina para luego agregar al total de la mousse de chocolate. Utilizar inmediatamente.

En un aro de 20cm de diámetro con acetato, colocar capas de masa y mousse hasta completar.
Llevar al freezer por 2 horas. Cubrir con el resto de la mousse y volver a llevar al freezer antes de glasear.

Glaseado de chocolate

300grs Crema
300grs Chocolate cobertura semiamarga
50grs Manteca o mantequilla

Colocar le crema en una cacerola. LLevarla a hervor. Volcarla sobre el chocolate picado. Dejar por unos minutos antes de integrar con batidor de alambre.
Filtra antes de glasear la torta.

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