Подробный рецепт для начинающих 👈 Хлеб на закваске 🍞 с семенами чиа и льна ❤️Тартин

Если вам понравилось видео, нажмите 👍 и подпишитесь на канал, нажмите 🔔, чтобы не пропустить ни одного видео ❤️
#здоровыйобразжизни #еда #рецепт #хлеб #закваска #тартин #хлеб #закваска #хлеб на закваске

Закваска: 140 гр. активный сильный Пшеничная закваска
• Вечером - 15П+15Н+15 Мука,,Кула,, 10,4 белка на 7 - 8 часов при 20 - 21 градусе
• Утром - 45П+50Н+50 Мука,,Кула,, 10,4 белка на 3 - 4 часа при 25 - 26 градусах
• Если закваска сильная, то можно выращивать ее вечером по формуле кормления 1+3+3 20P+60N+60A или утром по формуле кормления 1+2+2 30P+60N+60A или по формуле кормления 1+1+1 50P+50N+50A
Не имеет значения, как мы готовим закваску, нам нужно при замешивании теста 140 г реактивированной закваски. быть на пике своей формы.

Споры:
• 20 г. семена чиа
• 20 г. семена льна
• 80 гр. вода комнатной температуры

Тесто:
• 140 г. пшеничная закваска
• 450 гр. вода
• 400 гр. белая мука 10,4 белка
• 180 гр. белая мука 14 белков
• 70 г. цельнозерновая мука
• 14 г. соль + 10 гр. вода

Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 250 градусов в течение 25 минут с закрытой крышкой и 15 минут при температуре 220 градусов без крышки.

!!! Температура в помещении 21 – 22 градуса!!!
• 10:30 Я замесил тесто
• 11:30 Я добавил 14 г. соль и 10 гр. вода
• 12:00 – 1 Stretch Fold – несколько раз – переворачиваем
• 12:30 – 2 раза Растянуть Сложить 4 раза
• 13:00 – 3 диплома Coil Fold
• 13:30 – 4 складывания катушек
• 14:00 – 5 дипломов Coil Fold
• 14:30 – 6 скручиваний в рулон
• 15:00 – 7-й сгиб катушки
• 16:00 - ПРЕФОРМАЦИЯ
• 16:30 - Форматирование
• 17:30 – ХОЛОДИЛЬНИК

С момента замеса теста (без добавления соли) прошло 7 часов. Затем я ставлю корзинки в холодильник, на верхнюю полку при температуре 6-8 градусов на 16-20 часов для холодного и медленного созревания.
Если температура в помещении 25-26 градусов, то мы уменьшаем количество складок, может потребоваться всего 4-5. Мы следим за тем, чтобы тесто было хорошо вымешано и хорошо созревало в корзинах, это ЕДИНСТВЕННОЕ, что нас волнует - мы не смотрим на часы, мы смотрим ТОЛЬКО на тесто. И, конечно же, ТОЛЬКО сильная закваска сможет справиться с этой задачей. Пышные батоны с хрустящей, тонкой корочкой и идеально открытым мякишем.
Хлеб в корзине 21 см. вышел с меньшими ресурсами
Хлеб в корзине 25 см. вышел с большими ресурсами
Вес 600 гр. а остальные 570 гр.

---Закваска Ryke❤️делаем вечную закваску🌾со всеми подробностями👈 с 2 разными видами муки    • Προζύμι Σίκαλης❤️φτιάχνουμε αιώνιο Στάρτερ...  
---ПРЕФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА 🌾 готовим тесто, чтобы придать ему хорошую окончательную форму    • Η ΠΡΟμορφοποίηση της ζύμης 🌾  προετοιμάζου...  
---Формирование овального хлеба двумя способами 🌾 окончательная формовка    • Μορφοποίηση οβάλ ψωμιού με 2 τρόπους 🌾  τε...  
---ФОРМУЛА ПИЩИ 🍴 ржаная закваска 👌    • ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ  🍴  προζύμι σίκαλης 👌  
---Тонкая, хрустящая, золотистая корочка на буханке хлеба — от чего это зависит? 👉 Форма для выпечки и камень для выпечки    • Λεπτή, τραγανή, χρυσή κόρα σε ένα ψωμί - Α...  
---Техника нарезки - ТЕСТ - как правильно нарезать хлеб    • Τεχνική κοπής - ΤΕΣΤ - πως χαράζουμε σωστά...  
---ТАРТИН – деревенский хлеб - Технология Чада Робертсона - Базовый деревенский хлеб    • ΤΑΡΤΙΝ – χωριάτικο ψωμί - η τεχνολογία του...  

Спасибо за просмотр видео.
Если вам понравилось видео, поставьте лайк за мои старания, подпишитесь на канал и поделитесь с друзьями!
TikTok: https://www.tiktok.com/@ugieinos_trop...
Здоровый образ жизни – подписка на YouTube: https://cutt.ly/grGBU2Q
Фейсбук: https://www.facebook.com/ugieinostrop...
ИНСТАГРАМ:   / ugieinos_tropos_zois