100% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ на закваске 🌾 полезный и вкусный

Если вам понравилось видео нажмите 👍 подпишитесь на канал, нажмите 🔔 чтобы не пропустить видео ❤️
Сегодня мы приготовим 2 здоровые булочки на 100%. Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем белый хлеб… другого цвета, но такой же вкусный, с хрустящей тонкой корочкой, мягким и пушистым мякишем с множеством дырочек, как хлеб из белой муки.
#хлеб #закваска #цельнозерновойхлеб #хлебназакваске #здоровыйобразжизни

--- Для этого рецепта вы получите либо цельнозерновую муку тонкого помола,, Фарма,, с 10,6 белками, либо цельнозерновую муку мелкого помола,, Кула,, с 12 белками !!!

!!! Лучшая температура для пшеничного теста – 21 – 24 градуса. Если у вас в помещении более низкая температура, ниже ~21 градуса, тесто может бродить дольше, в зависимости от температуры внутри дома!!!
Хлебная корзина Banneton 21x15x8 см. Овальная

Рецепт на 2 хлебца из ~ 500 гр.
• 140 гр. закваски 100% влажности (20+60+60 или 40+50+50)
• 400 гр. вода - НЕТ тепловатая (ледяная вода летом)
• 600 гр. цельнозерновая мука тонкого помола ,,Коула,, с 12 белками
• 12 гр. соль + 50 гр. вода (летняя ледяная вода)

Влажность теста ~ 78%
 670 гр. вся мука = 100%
 520 гр. вся вода = 77,61%

Программа: при температуре 22 - 23 градуса
--- 8 утра готовлю закваску 20+60+60 (в теплом месте 6 -7 часов)
--- Ή ночью при комнатной температуре 9 - 10 часов (1+3+3)

--- 15:15 - 15:20 Вода + закваска + мука
--- 15:50 - 16:00 Соль + Вода - разминание ударами в воздухе
--- 16:30 - 16:31 - диплом 1 возможный
--- 17:00 - 17:01 - диплом 2
--- 17:30 - 17:31 - диплом 3
--- 18:00 - 18:01 - диплом 4
--- 18:30 - 18:33 ламинирование теста
--- 19:30 - 19:33 ламинирование теста
--- 20:30 - 20:33 подготовка - отдых 15 - 20 минут
--- формат 20:50 + 30 - 60 минут отдых в корзине, затем холодильник

Созревание в корзине:
Να Дать надуться 12-16 часов на нижней полке холодильника, при самой низкой температуре +4 +6.
 При температуре +8 +10 (верхняя полка) сокращаем часы ~8-10 часов.
Ή Ή оставить при комнатной температуре на 1,5 – 2 часа и выпекать в тот же день.

Выпечка:
Разогрейте духовку с корпусом для 1 буханки или камнем для 2 буханок не менее 30-40 минут.
Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке в корпусе 15 минут под крышкой, затем снять крышку и выпекать еще 15 минут при 220 градусах.
Ν Ή выпекать оба хлеба ВМЕСТЕ в специальном ОЧЕНЬ горячем КАМЕНЕ - 20 минут с ПАРОМ при 250 градусах и 20 минут БЕЗ ПАРА при 220 градусах. В своей духовке я ставлю кастрюлю с кипяченой водой НАД хлебом, потому что дно не подходит, вы адаптируете к своей духовке.

Спасибо за просмотр видео.
Если вам понравилось видео, жмите лайк, пишите свои комментарии и подписывайтесь на канал, чтобы наша компания росла, ведь здесь вместе мы готовим на здоровье и превращаем оригинальные рецепты в более полезные!!!
Здоровый образ жизни — запись на YouTube: https://cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: https://www.facebook.com/ugieinostrop...
ИНСТАГРАМ:   / ugieinos_tropos_zois