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impasto ad altissima idratazione, con il mio 100% prefermento (biga). tutto in giornata
Автор: #pizzacongiuseppe
Загружено: 2023-03-05
Просмотров: 1359
Описание:
questo impasto è stato fatto sulla base di una biga o prefermento da me ideato, con un innesto del 100%, ciò significa che tutta la farina della ricetta è stata usata nel prefermento.
tutto il procedimento dall'inizio del prefermento alla cottura è fattibile in giornata.
avrai le caratteristiche di un indiretto con la velocità di un diretto.
sapori odori friabilità è spinta in cottura.
cosa Aspetti provala anche tu.
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