Strogonoff Vegano de Berinjela com Batatas ao Murro | Natal Vegano

Um estrogonofe vegano delicioso, que tem como base uma leguminosa, cumprindo assim a função de fonte de proteína no prato vegano.

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Ingredientes Batata ao murro:

6 batatas grandes;
1 csp de sal;
2 csp de azeite;
1csp de alecrim.

Estrogonofe
CREME
½ xic de castanha de caju crua deixada de molho por aproximadamente 4 horas;
1 ½ xic de Grão de bico cozido;
1 xic de água.

RECHEIO:
2 berinjelas médias;
200g de cogumelo paris;
4 csp de azeite;
1 cc de sal.

MOLHO:
1 Cebola média picadinha;
3 dentes de alho picadinho;
1 xic de molho de tomate;
1 csp de páprica;
1 csp de mostarda de dijon;
2 csp de shoyo;

Modo de Preparo

Batata ao murro:
1. Cozinhe as batatas com casca, em água e 1 csp de sal até que estejam macias quando espetar com o garfo.
2. Escorra a água e coloque as batatas em uma assadeira.
3. Com a ajuda de um pano de prato, de um leve ‘murro’ em cada batata para que ela se abra e fique levemente amassada.
4. Regue com um fiozinho de azeite e polvilhe o alecrim.
5. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 30 min ou até que estejam douradas.

Estrogonofe
1. Enquanto as batatas assam, corte a berinjela e os cogumelos em fatias grossas, cerca de 1,5 cm.
2. Misture 2 csp de azeite com 1 cc de sal e pincele a berinjela e o cogumelo com esse azeite e, em seguida grelhe-os em uma frigideira usando fogo médio.
3. Pique a berinjela em tiras.
4. Reserve os legumes grelhados.
5. Em uma panela, coloque a cebola e um pouco de sal e refogue até que fique murcha, acrescente o alho e refogue mais um pouco.
6. Coloque o molho de tomate, a páprica, a mostarda, o shoyo e deixe ferver por 1 minuto.
7. Acrescente os legumes reservados e o creme de grão de bico, misture delicadamente e deixe ferver por mais 1 minuto.
8. Retire as batatas do forno e sirva com o estrogonofe.

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