ESFERIFICACIÓN DIRECTA E INVERSA ¿Cuál es la principal diferencia? | Molecular Cuisine Supplies
Автор: Molecular Cuisine
Загружено: 2024-06-20
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Hoy te llevamos a un viaje por el fascinante mundo de la esferificación, donde exploraremos las diferencias entre dos técnicas esenciales de la cocina molecular: la esferificación directa con agar agar y la esferificación inversa con alginato de sodio y cloruro de calcio.
En este video descubrirás:
La Esferificación Directa con Agar Agar:
Aprende a transformar líquidos en pequeñas esferas sólidas utilizando este gelificante vegetal, creando texturas únicas y sorprendentes en tus platos.
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La Esferificación Inversa con Alginato de Sodio y Cloruro de Calcio:
Sumérgete en la técnica que permite encapsular líquidos en esferas con una membrana delicada, manteniendo un interior líquido que explota en el paladar.
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Te mostraremos las diferencias, las ventajas de cada método y cómo aplicarlos en tus creaciones culinarias. Desde ingredientes hasta técnicas y trucos, te damos todas las herramientas para llevar tu cocina al siguiente nivel.
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