ขนมปังโฮลวีท ธัญพืชและลูกเกด ขนมปังสุขภาพ เนื้อนุ่ม | How to Whole wheat bread, grains and raisins

ขนมปังตัวนี้ผมตั้งใจ ทำให้เป็นขนมปังแนวสุขภาพ
แต่ไม่ได้สุขภาพแบบ 100% นะครับ^^
ยังต้องการความนุ่มและความหอม อร่อยอยู่
สูตรนี้ผมเลย ใช้แป้งหัวเชื้อ สปันจ์ มาช่วยในการเพิ่มความนุ่มและความหอม

เตรียมธัญพืช
-เมล็ดฟักทอง 50 / 25 / 12.5 กรัม
-เมล็ดทานตะวัน 50 / 25 / 12.5 กรัม
-งาขาว 50 / 25 / 12.5 กรัม
-งาดำ 50 / 25 / 12.5 กรัม
-แฟล็กซีด 20 / 10 / 5 กรัม
-น้ำร้อน 150 / 75 / 37 กรัม

วิธีทำ
1.เอาทุกอย่างไปคั่วหรืออบให้หอม ยกเว้นแฟล็กซีด
2.แช่ธัญพืชทุกอย่างในน้ำร้อน จากนั้นพักให้เย็นและแรป นำเข้าตู้เย็น 1 คืน

ลูกเกด
-ลูกเกด 300 / 150 / 75 กรัม
-น้ำร้อน พอท่วมลูกเกด

วิธีทำ
เอาลูกเกด แช่น้ำร้อน 20 นาที และบีบน้ำออก พักให้เย็นก่อนนำมาใช้งาน

สปันจ์
-แป้งขนมปัง 600 / 300 / 150 กรัม
-ยีสต์ 6 / 3 / 1.5 กรัม
-น้ำตาล 20 / 10 / 5 กรัม
-น้ำ 400 / 200 / 100 กรัม

วิธีทำ
นวดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และพักไว้ 60-90 นาทีก่อนใช้งาน

โดว์หลัก
-แป้งขนมปัง 200 / 100 / 50 กรัม
-แป้งโฮลวีท 200 / 100 / 50 กรัม
-น้ำตาล 40 / 20 / 10 กรัม
-น้ำผึ้ง 40 / 20 / 10 กรัม
-เกลือ 18 / 9 / 4.5 กรัม
-ยีสต์ 4 / 2 / 1 กรัม
-ธัญพืชที่แช่น้ำไว้ ตามสัดส่วน
-น้ำเย็น 200 / 100 / 50 กรัม
-เนยจืด 80 / 40 /20 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด และสปันจ์ ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม
7.ทยอยใส่ธัญพืช และ ลูกเกดลงไป และนวดต่อจนส่วนผสมจับตัวกัน
8.จากนั้น พักโดว์ไว้ 60-90 นาที
9.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 80-90 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
10.จากนั้น รีดไล่อากาศ ขึ้นรูป และพักไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไป 20-30 นาทีวอร์มเตาที่ 200 ํC
11.ครบเวลา โรยด้วยแป้ง และกรีดหน้าขนมปัง อบ ไฟ 200 ํC เป็นเวลา 10-15 นาที
12.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

พิมพ์อบขนมปัง และ ถุงใส่ขนมปัง
จากร้าน EasyBakery อุปกรณ์ทำขนม
  / easybakery-%e0%b8%ad%e0%b8%b8%e0%b8%9b%e0%...  

ช่องทางพูดคุย
  / artbake26  

ขอบคุณครับ

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB


How to Whole wheat bread, grains and raisins

Prepare the grains
Pumpkin seeds 50 / 25 / 12.5 g.
Sunflower seeds 50 / 25 / 12.5 g.
-White sesame seeds 50 / 25 / 12.5 g
-Black sesame seeds 50 / 25 / 12.5 g
Flaxseed 20 / 10 / 5 g
-Hot water 150 / 75 / 37 g.

Sponge
Bread Flour 600 / 300 / 150 g.
-Yeast 6 / 3 / 1.5 g.
-Sugar 20 / 10 / 5 g
-Water 400 / 200 / 100 g.

main dough
Bread flour 200 / 100 / 50 g.
-Whole wheat flour 200 / 100 / 50 g.
-Sugar 40 / 20 / 10 g
-Honey 40 / 20 / 10 g
-Salt 18 / 9 / 4.5 g
-Yeast 4 / 2 / 1 g
Grains that have been soaked in water in proportion
-Water 200 / 100 / 50 g
Unsalted butter 80 / 40 /20 g