Kaiserbrötchen/Kaisersemmeln wie vom Bäcker/ohne Stempel/einfach & schnell/Rezept mit Tipps & Tricks

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Kaiserbrötchen/Kaisersemmeln
Dieses Rezept Kaiserbrötchen oder Kaisersemmeln genannt, ist in der Zubereitung einfach.
Das Backergebnis ist ein gut duftendes, mit natürlichen Zutaten gebackenes, frisches Brötchen. Diese Kaiserbrötchen kann man sowohl mit Salzigem, als auch mit Süßem Belag genießen.

Zutaten für den Hefeteig (10 Brötchen):
250 g Mehl (Type 405)
300 g Mehl (Type 550)
300 g Wasser (lauwarm)
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
9 g Backmalz
13 g Salz
18 g Olivenöl

Zubereitung:
1. In eine Rührschüssel Wasser, Hefe, Mehl, Backmalz, Salz und Olivenöl geben.
2. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf Stufe 1 oder mit den Händen 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
4. Die Teigkugel zum Entspannen in eine bemehlte Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten aufgehen lassen.
5. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 10 gleichgroße Stücke in ca. 90 g schwere Teile abwiegen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und die Kaiserbrötchen besser aufgehen können. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
8. Einen Schaschlik Spieß halbieren. Etwas Olivenöl auf ein Küchenpapier geben und den Schaschlik Spieß damit einreiben, damit das Holzstäbchen nicht im Teig kleben bleibt.
9. Das Holzstäbchen auf die Teigkugeln legen und bis zum Boden kräftig andrücken, damit eine Vertiefung sichtbar ist. Dieser Vorgang wird noch 2 Mal wiederholt bis das Muster der Kaiserbrötchen entstanden ist.
10. Die Teiglinge werden nun mit einer Folie abgedeckt und für 30 Minuten an einem warmen Ort gestellt, damit sie so richtig schön aufgehen können.
11. Nachdem die Teiglinge schön aufgegangen sind, werden sie noch einmal an derselben Stelle mit dem Schaschlik Spieß eingedrückt.
12. Wasser in Sprühflasche füllen und die Brötchen kräftig mit Wasser besprühen.
13. Die Kaiserbrötchen werden im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze für etwa 17-19 Minuten gebacken.
Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
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Eure Khelli
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