Laugenstangen / Brezelstangen einfach selber machen/ wie vom Bäcker/Laugengebäck/Khellis Backwelt

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Laugenstangen

Laugenstangen / Laugenwecken und Laugenzöpfe werden aus demselben klassischen Hefeteig mit Weizenmehl hergestellt. Das Besondere an der Brötchen-Spezialität ist der typische Geschmack und die schöne Farbe. Den bekommt das Laugengebäck dadurch, dass es vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird.
Keine Angst vor Natronlauge!
Im Gegensatz zur sehr ätzenden Substanz, die von Profi-Bäckern verwendet wird, die besteht nämlich aus Natriumhydroxid, welches stark ätzend ist und auf keinen Fall aufgekocht werden darf, nutze ich ungefährliches Haushaltsnatron für die Laugenstangen. Damit erzielt man fast das gleiche Ergebnis.
Wichtig ist nur, dass der Teig nach dem Laugenbad gut abtropft.

Zutaten für den Hefeteig (12 Laugenstangen):

200 g Wasser(Zimmertemperatur)
150 g Milch (Zimmertemperatur)
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 TL Backmalz (oder Honig)
600 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz
30 g Butter

Zutaten für die Natronlauge:
2 Liter Wasser
1 EL Salz
3 EL Natron (Haushaltsnatron)

etwas Hagelsalz; Sesam

Zubereitung:
1. In eine Rührschüssel Wasser, Milch, Hefe, Mehl, Backmalz, Salz und Butter geben.
2. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf Stufe 1 oder mit den Händen 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
4. Die Teigkugel zum Entspannen in eine bemehlte Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 12 gleichgroße Stücke in ca. 85g schwere Teile abwiegen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Nachdem der Teig entspannen konnte wird die Teigkugel zu einem Rechteck mit einem Nudelholz ausgerollt.
8. Der Teig wird nun von unten nach oben ganz eng zu einem Strang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
9. Wenn alle Stränge gerollt sind, werden die Stränge mit einer Folie abgedeckt und 20 Minuten aufgehen lassen.
10. Den Ofen auf 240° C Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
11. Während die Laugenstangen ruhen, kann bereits die Natronlauge hergestellt werden.
12. Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird. Da das Wasser beim Zugeben des Natrons stark aufschäumt.
13. Die Laugenstangen kopfüber in die kochende Natronlauge gegeben. Nach 30 Sekunden mit einem Kochlöffel vorsichtig wenden. Nach weiteren 30 Sekunden die Laugenstangen mit einer Schaumkelle heraus nehmen.
14. Den Stangen gleich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Bitte aufpassen!!) vorsichtig drei Mal schräg hinein schneiden.
15. Die Stangen mit Hagelsalz oder Sesam bestreuen.
16. Die Laugenstangen werden im vorgeheizten Backofen bei 240° C Ober-Unterhitze für etwa 15 Minuten gebacken.
Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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