طرز تهیه فسنجون اصیل و مجلسی با تمام نکات حرفه ای Fesenjon

فسنجون اصیل و مجلسی
مواد برای صد نفر و ۴ نفر لیست شده است

مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
مواد لازم برای خورشت فسنجون:
گردو: ۵ کیلو
پیاز همراه با گردو: ۱۷۵۰ گرم (۱.۷۵ کیلو)
پیاز داخل فسنجون: ۱۵۰۰ گرم (۱.۵ کیلو)
دارچین: ۵ قاشق غذاخوری
زنجبیل: ۱ و ⅔ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ و ¼ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ و ¼ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۱۰ تا ۱۵ قاشق غذاخوری
آرد: ۱۰ قاشق غذاخوری
ادویه خورشتی: ۲ و ½ قاشق غذاخوری
نمک: مقدار کافی
آبغوره: ۱۰ قاشق غذاخوری
رب انار: متناسب با غلظت
شکر: ۲۰ تا ۲۵ قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم
آلو بخارا: ۵ کیلو
استاک گوشت: ۵ عدد

گوشت قلقلی:
گوشت: ۵ کیلو
پیاز: ۱.۵ کیلو
نمک: ۱ و ⅔ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۲ و ½ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۲ و ½ قاشق چای‌خوری
ادویه خورشتی: ۲ و ½ قاشق غذاخوری


مواد لازم برای ۴ نفر :
خورشت فسنجون:
گردو: ۲۰۰ گرم
پیاز همراه با گردو: ۷۰ گرم
پیاز داخل فسنجون: ۶۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نوک قاشق چای‌خوری
زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
رب گوجه: حدود ۰.۴ تا ۰.۶ قاشق غذاخوری
آرد: نیم قاشق چای‌خوری پر
ادویه خورشتی: نیم قاشق چای‌خوری
نمک: بسیار کم
آبغوره:۱ قاشق چای‌خوری
رب انار: به دلخواه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: به مقدار کم
آلو بخارا: ۲۰۰ گرم
استاک گوشت: نیم عدد یا معادل آن

گوشت قلقلی:
گوشت: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۶۰ گرم
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نوک قاشق چای‌خوری
زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
ادویه خورشتی: نوک قاشق چای‌خوری

Ingredients for 100 people:
Fesenjan Stew:

Walnuts: 5 kg
Onion (with walnuts): 1.75 kg
Onion (inside the stew): 1.5 kg
Cinnamon: 5 tablespoons
Ginger: 1 and ⅔ tablespoons
Black pepper: 1 and ¼ tablespoons
Turmeric: 1 and ¼ tablespoons
Tomato paste: 10 to 15 tablespoons
Flour: 10 tablespoons
Stew spices (advieh khoresht): 2 and ½ tablespoons
Salt: to taste
Sour grape juice (ab-ghooreh): 10 tablespoons
Pomegranate paste: as needed for desired thickness
Sugar: 20 to 25 tablespoons
Saffron: as needed
Dried prunes (Aloo Bokhara): 5 kg
Meat stock cubes: 5 pieces

Meatballs:
Ground meat: 5 kg
Onion: 1.5 kg
Salt: 1 and ⅔ tablespoons
Black pepper: 2 and ½ teaspoons
Turmeric: 2 and ½ teaspoons
Stew spices (advieh khoresht): 2 and ½ tablespoons

Ingredients for 4 people :
Fesenjan Stew:
Walnuts: 200 grams
Onion (with walnuts): 70 grams
Onion (inside the stew): 60 grams
Cinnamon: 1 teaspoon
Ginger: tip of a teaspoon
Black pepper: tip of a teaspoon
Turmeric: tip of a teaspoon
Tomato paste: about 0.4 to 0.6 tablespoons
Flour: ½ heaped teaspoon
Stew spices (advieh khoresht): ½ teaspoon
Salt: very little
Verjuice (ab-ghooreh): 1 teaspoon
Pomegranate paste: as desired
Sugar: 1 tablespoon
Saffron: a small amount
Dried prunes (Aloo Bokhara): 200 grams
Meat stock cube: ½ cube or equivalent
Meatballs:

Ground meat: 200 grams
Onion: 60 grams
Salt: tip of a teaspoon
Black pepper: tip of a teaspoon
Turmeric: tip of a teaspoon
Stew spices (advieh khoresht): tip of a teaspoon



#خورشت_فسنجون #فسنجون #خورشت_سنتی #آشپزی_ایرانی #خوراک_ایرانی #خورشت_گردو #فسنجان #آشپزی_خانگی #طرز_تهیه_فسنجون #دستور_پخت_فسنجون #خورشت_خوشمزه #غذای_سنتی
#گردو #رب_انار #غذای_ایرانی #سفره_ایرانی #آشپزی_آسان

#آشپزی بدون مرز با فاطیما
#FatimaCooksOutsideTheBorders