Χωριάτικη κουλούρα - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Χωριάτικη κουλούρα - Χωριάτικα ψωμιά - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Subscribe @ Μύλοι Λούλη:    / loulismills  

Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, δείχνει πως θα φτιάξετε χωριάτικη κουλούρα, με προζύμι τύπου biga, με αλεύρι Χονδρό από σκληρά σιτάρια και τύπου 70% Δυνατό, από μαλακά σιτάρια.

Υλικά για το προζύμι τύπου biga:
1.000 γρ. αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό
450 γρ. νερό
5 γρ. νωπή μαγιά

Υλικά για την κουλούρα:
2.000 γρ. αλεύρι Χονδρό
60 γρ. αλάτι
10 γρ. μέλι
10 γρ. νωπή μαγιά
1.650 γρ. νερό
15 γρ. εκχύλισμα βύνης
προζύμι τύπου biga

Εκτέλεση:
1. Για το προζύμι, ζυμώνουμε τα υλικά για 1΄στην αργή ταχύτητα και για 3-4' στην γρήγορη.
2. Για την κουλούρα, ζυμώνουμε τα υλικά μας για 4' στην αργή ταχύτητά και άλλα 4' στην γρήγορη. Θα κρατήσουμε 15% από το νερό και θα το ρίχνουμε λίγο-λίγο όσο ζυμώνεται στην γρήγορη ταχύτητα.
3. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 60-80'.
4. Κόβουμε σε τεμάχια των 650 γρ.
5. Πλάθουμε σε σχήμα καρβέλι και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10΄.
6. Ανοίγουμε τα καρβέλια σε σχήμα κουλούρας, όπως περιγράφεται στο βίντεο.
7. Τοποθετούμε στην στόφα στους 30°C, με 70% υγρασία, για 30' λεπτά περίπου.
8. Ψήνουμε στους 210°C για 45-50’, με ατμούς.

Δείτε τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν:
1. Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό: https://www.loulismills.gr/alevra-art...
2. Αλεύρι Χονδρό: https://www.loulismills.gr/alevra-cho...

Ακολουθήστε μας:
Official website: https://www.loulismills.gr
Facebook:   / loulismills.gr  
Instagram:   / loulismills  
LinkedIn:   / loulis-mills